Рокамадур (сыр)
| Рокамадур | |
|---|---|
| фр. Rocamadour | |
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Город, регион | департамент Ло |
| Молоко |
козье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | мягкий |
| Время созревания | 1-4 недели |
| Сертификация |
1996 ) |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Рокамаду́р (
История
Изначально сыр имел название Сент-Амадур (
Изготовление
Для производства сыра используют козье молоко, которое собирают в течение дня от двух удоев. В течение следующих суток молоку дают скиснуть, затем сливают сыворотку и раскладывают в круглые формы. Рокамадур созревает в подвалах на деревянных полках в течение 1-4 недель. В результате получаются небольшие головки диаметром 4-5 см, высотой 1-1,5 см и весом 30-40 г, которые покрыты белой бархатистой корочкой.
Описание
В зависимости от срока созревания, мякоть Рокамадура имеет разные оттенки — от белого до тёмно-бежевого. Сыр имеет лёгкий запах козьего молока и пикантный вкус. Молодой Рокамадур шестидневной выдержки имеет слегка кисловатую мякоть с нежным ореховым вкусом. После 3-4-недельной выдержки сыр становится более острым.
Лучшее вино для Рокамадура — кагор, который производят в департаменте Ло. К сыру также подают Gaillac и белое Vouvrey.
Ссылки
| Из коровьего молока |
|  |
|---|---|---|
| Из козьего молока | ||
| Из овечьего молока | ||
