Тарак
Тарак | |
---|---|
Компоненты | |
Основные | Сквашенное молоко |
Тарак (на
О продукте
Тарак по принципу приготовления мало отличается от приготовления иных подобных кисломолочных продуктов, таких как йогурт, катык, мацони (что по существу одно и то же под разными наименованиями). Главной особенностью тарака является то, что молочнокислое брожение осуществляется не за счёт болгарской палочки, а за счёт швейцарской палочки[1] (используется, например, при изготовлении сыра Эмменталь).
Как правило, тарак делают не из одного вида молока, а из смеси молока тех видов, которые имеются в наличии, например овечьего, козьего и коровьего молока. Иногда в состав смеси входило молоко
В отличие от катыка, молоко для тарака не доводят до кипения, а лишь подогревают, затем остужают и вносят закваску, которой служит ранее изготовленный тарак. В Калмыкии в качестве закваски используется сметана[2]. После внесения закваски, ёмкость с тараком герметично закрывают: в прежние времена для этих целей служил кожаный бурдюк.
Тарак не даёт такого же плотного сгустка без сыворотки, как катык, поэтому для употребления либо сцеживают лишнюю сыворотку (хойтпак), либо напротив, разводят до требуемой консистенции напитка. На Алтае из чегеня делают такие вторичные продукты, как аарчи (нечто среднее между
См. также
Примечания
- ↑ Тарак . Дата обращения: 17 июля 2018. Архивировано 16 июля 2018 года.
- ↑ ТАРАК . Дата обращения: 17 июля 2018. Архивировано 25 июля 2018 года.
- ↑ Традиционная Алтайская кухня / блюда народов Алтая . Дата обращения: 17 июля 2018. Архивировано 17 июля 2018 года.
Литература
- Похлёбкин В.В. Тарак // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 286—287. — 304 с.