Шубат
Шубат | |
---|---|
![]() | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | |
![]() |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Shubat_vs_Kumis.jpg/220px-Shubat_vs_Kumis.jpg)
Шубат (или чал) (
Этимология
Общетюркский: *čubat > казахский: шұбат (родственно: шұбау "трясение"). Пратюркский: *kām- "трясти" > огурский: *qïmur > монгольский: *kimuran > казахский: қымыран (родственно: қымыз). Пратюркский: *čāl "белый, серый, седой" > туркменский: çal "белый (напиток)" (родственно: чалый). Пратюркский: *ākargan "белеющее" > казахский: ағарған, туркменский: agaran.
Приготовление
В деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя для скисания на сутки. Шубат, в отличие от кумыса, не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед тем, как подать на стол. Шубат более густой, чем кумыс, и имеет белый цвет.
Характеристики
К особенностям приготовления шубата относится то, что напиток готов уже через 6—8 часов, а его срок хранения сильно ограничен, так как он скисает уже через сутки. Единственно возможный способ продлить его хранение — это поместить его в условия с температурой не выше +5 °С, что без холодильника невозможно. Это является серьёзным препятствием для распространения этого напитка.
Некоторые характеристики шубата[5]:
Верблюжье молоко | «Шубат (Чал)» | |
---|---|---|
Кислотность | 18° | 28° |
Жирность | 4,3 % | 4,3 % |
Лактоза | 2,75 % | 1.32 % |
Сухое вещество, кроме жира | 8,2 % | 6,6 % |
Минеральные вещества | 0,86 % | 0,75 % |
Этиловый спирт | 1,1 % | |
Аскорбиновая кислота | 5,6 мг% | 4,8 мг% |
Утверждается, что шубат полезен при астме, туберкулёзе, воспалении печени, диабете.
Примечания
- Univ of Wisconsin Press, 1994. — С. 49. — ISBN 9780299142841.
- ↑ 1 2 Чал, туркменская национальная кухня (недоступная ссылка с 18-03-2018 [2298 дней]) Архивировано 13 октября 2007 года.
- . (недоступная ссылка)
- ↑ Туркменская кухня в русле культуры, газета «Нейтральный Туркменистан», 09.08.2001..
- ↑ Grigoryants, N. N. Composition of camel milk and chal (рус.) // Vop. Pit.. — 1954. — Т. 13. — С. 41—5.
Литература
- Ходжакулиев Г. К. Методическое письмо по применению и приготовлению кисломолочного продукта из верблюжьего молока — чала / Туркм. гос. ин-т. — Ашхабад, 1965. — 11 с.
- Ходжакулиев Г. К., Курбанов Х. Аминокислотный состав суммарных белков молока верблюдиц и кисломолочного продукта чала // Тр. Ашхабад. НИИ эпидем. и гигиены. — 1964. — Т.6. — С.361-364.
- Ходжакулиев Г. К., Ягодинская С. Г., Соколова Т. А. Содержание витаминов А, В1 и В2 и С в верблюжьем молоке и чале // Колхозно-совхозн. пр-во Туркменистана. — 1964. — N7. — С.19-20.
- Лушин Ю. В пустыню за шубатом // Огонёк, 1982. — N32 .- C.7.
- Шорманов Т. Ш., Жангабылов А. К. Лечебные свойства кумыса и шубата. Алматы. — 1990.
Ссылки
- Кисломолочные напитки, казахская национальная кухня
- Чал, туркменская национальная кухня (недоступная ссылка с 18-03-2018 [2298 дней])
- Туркменская кухня, «Национальные кухни наших народов», В. В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф.
- Brigor'iants N. N. [Chemical composition of chal (fermented camel's milk)] (рус.) // Vopr Pitan. — 1954. — Т. 13, № 4. — С. 41—2. — PMID 13187930.
- Konuspayeva G., Faye B., Loiseau G., Levieux D. Lactoferrin and immunoglobulin contents in camel's milk (Camelus bactrianus, Camelus dromedarius, and Hybrids) from Kazakhstan (англ.) // J. Dairy Sci. : journal. — 2007. — January (vol. 90, no. 1). — P. 38—46. — . (англ.)
- Martinenko, N.l., Yagodinskaya, S.G., Adhundov, A.A., Charyev, K.C. and Khumedov, O. Content of trace elements, copper, manganese, molybdenum in culture of chal and camel's milk and their clinical significance (англ.) // Dairy Sci. Abst. : journal. — 1977. — Vol. 40, no. 7802. — P. 824. Архивировано 25 мая 2011 года. (англ.) (недоступная ссылка с 18-03-2018 [2298 дней])
- Desertification Combat and Food Safety: The Added Value of Camel Producers (англ.) / Palmated Esenov; Bernard Faye. — Amsterdam: IOS Press[англ.], 2005. — ISBN 1-58603-473-1. (англ.)
- Filip Noubel, "Golden Century of the Turkmens: " A Bleak Picture of Village Life in the Desert. EurasiaNet photo essay, 10/25/02 (англ.)