Казоморфин
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Bovine_%CE%B2-casomorphin_7.svg/350px-Bovine_%CE%B2-casomorphin_7.svg.png)
Казоморфины —
Наиболее важными казоморфинами из коровьего молока являются те, которые получаются в результате переваривания β-казеина. При этом образуются β-казоморфины, они иногда обозначаются цифрой, указывающей на количество аминокислот в последовательности. В молоке крупного рогатого скота количество β-казеина, и, соответственно, β-казоморфинов, колеблется в пределах видов и пород. Как правило, количество β-казеина составляет 1/3 от общего количества казеина в молоке, то есть около 1 грамма на литр молока. Однако есть по крайней мере 13 различных вариантов протеина β-казеина в популяции крупного рогатого скота, молоко каждой коровы обычно содержит один или два из этих 13 вариантов. β-казоморфины могут быть найдены в сырах, сделанных из коровьего молока, их концентрации выше в плесневых сырах (например, Бри), чем в полутвёрдых сырах (Гауда)[1].
Каждый вариант относится к одной из двух категорий, известных как A1 и A2. У крупного рогатого скота β-казеины А1-типа имеют аминокислоту гистидин в позиции 67, в то время как β-казеины А2-типа имеют в позиции 67 аминокислоту пролин. Лабораторные эксперименты показывают, что казоморфин, известный как BCM7, высвобождается только из β-казеина А1-типа.[3] Потенциальное высвобождение BCM7 — около 0.4 грамма на литр молока (если, как указано выше, количество β-казеина — 12 г/литр).
В пищеварительном тракте человека казоморфины могут расщепляться, превращаясь в неактивные дипептиды, с помощью фермента дипептидилпептидазы-4.[4][5] Этот фермент находится в желудочно-кишечном тракте и в некоторых эндокринных клетках.
Научное понимание биохимии и фармакологии казоморфинов не является полным. Последний научный обзор опубликован Каминским и соавторами (2007).[6]
Здоровье
Было доказано, что казеин разрушается в желудке, при этом образуется пептид казоморфин, опиоид, который ведёт себя как релизер гистамина.[7]
Диеты, исключающие пищу, содержащую казеин, продвигаются на конференциях для родителей, чьи дети имеют
Некоторые известные казоморфины
β-Казоморфин 1-3
- Структура: H-Tyr-Pro-Phe-OH
- Химическая формула: C23H27N3O5
- Молекулярный вес: 425.48 г/моль
Коровий β-казоморфин 1-4
- Структура: H-Tyr-Pro-Phe-Pro-OH
- Молекулярный вес: 522.61 г/моль
Коровий β-казоморфин 1-4, amide
- Структура: H-Tyr-Pro-Phe-Pro-NH2
- Химическая формула: C28H39N5O7
- Молекулярный вес: 557.64 г/моль
Также известен как морфицептин
Коровий β-казоморфин 5
- Структура: H-Tyr-Pro-Phe-Pro-Gly-OH
- Химическая формула: C30H37N5O7
- Молекулярный вес: 594.66 г/моль
Коровий β-казоморфин 7
- Структура: H-Tyr-Pro-Phe-Pro-Gly-Pro-Ile-OH
- Химическая формула: C41H55N7O9
- Молекулярный вес: 789.9 г/моль
Коровий β-казоморфин
- Структура: H-Tyr-Pro-Phe-Pro-Gly-Pro-Ile-Pro-OH
- Химическая формула: C46H62N8O10
- Молекулярный вес: 887.00 г/моль
(Примечание: существует также форма коровьего β-казоморфина 8, который имеет в позиции 8 гистидин вместо пролина, в зависимости от того, производным от А1 или А2 β-казеина он является.)
Примечания
- ↑ 1 2 Contents of agonistic and antagonistic opioid peptides in different cheese varieties 10.1016/j.idairyj.2008.10.011 : International Dairy Journal | ScienceDirect.com . Дата обращения: 13 января 2012. Архивировано 15 января 2012 года.
- ↑ Казоморфины: Общие сведения . Дата обращения: 13 января 2012. Архивировано 4 августа 2012 года.
- ↑ Jinsmaa Y, Yoshikawa M, 1999; «Enzymatic release of neocasomorphin and beta-casomorphinfrom bovine beta-casein»; Peptides 20:957-962
- .
- ↑ Converse PJ, Hamosh A, McKusick VA (2005). DIPEPTIDYL PEPTIDASE IV; DPP4. Online Mendelian Inheritance in Man.
- .
- .
- ↑ .
- .
- .
- .
- ↑ A Peptide Found in Schizophrenia and Autism Causes Behavioral Changes in Rats
Ссылки
- Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides Архивная копия от 6 марта 2012 на Wayback Machine European Food Safety Agency, Scientific Report (2009) 231, 1-107