Сахарозаменители
Са́харозамени́тели — вещества и
Сахарозаменители могут подразделяться на пониженно-калорийные (с калорийностью, близкой к таковой сахара) и низкокалорийные сахарозаменители. Среди низкокалорийных сахарозаменителей как вещества, имеющие ненулевую калорийность, но имеющие сладость, многократно превышающую сладость сахарозы (интенсивные подсластители), так и вещества не принимающие участие в обмене веществ и не усваиваемые организмом[1].
Другой подход относит к сахарозаменителям любые вещества, кроме собственно сахарозы, при условии примерно равной сахару сладости. Таким образом, сахарозаменители позволяют получать продукт, близкий по консистенции к продукту с сахаром[2].
По классификации Международной ассоциации производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов (Calorie Control Council), к группе собственно сахарозаменителей относят
].Обзоры рецензируемых рандомизируемых клинических исследований и мнение диетологов пришли к выводу, что умеренное потребление натуральных и искусственных подсластителей в качестве безопасной замены сахарозы может помочь похудеть за счёт ограничения потребления энергии и помочь в управлении уровнем глюкозы в крови[4][5][6][7].
Моносахариды
Фруктоза
Фрукто́за — в 1,7 раза слаще
.Глюкоза
Глюко́за — моносахарид, один из самых распространённых источников энергии в живых организмах. Глюкозное звено входит в состав полисахаридов. Глюкоза встречается в плодах многих растений, в том числе и винограда, её альтернативное название «виноградный сахар»[8].
Многоатомные спирты
Ксилит
Ксили́т (впервые получен Фишером и Бертраном в 1891 году, промышленный выпуск был налажен только в 1960 году) — пятиатомный спирт, хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха. По сладости не отличается от сахара (интенсивность сладкого вкуса — 0,9…1,2; калорийность — около 4,0 ккал/г). В настоящее время получают путём гидролиза кукурузных кочерыжек, а в Финляндии — из берёзовой коры[3].
Сорбит
Сорби́т (впервые, в 1868 году, получен из рябины, лат. sorbos) — шестиатомный спирт, обладающий сладковатым вкусом (уступает сахару: интенсивность сладкого вкуса — 0,6; калорийность — 3,5 ккал/г), наиболее широко применяется в медицинской практике[3].
Мальтит
Мальти́т — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя. На 10-25 % менее сладок, чем сахароза и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен и не приводит к разрушению зубов. Мальтит обеспечивает от 2 до 3 ккал/г[9].
См. также
Примечания
- ↑ Международная ассоциация производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов (Calorie Control Council). Sugar Substitutes (2015). Дата обращения: 9 мая 2015. Архивировано 26 апреля 2015 года.
- ↑ Малютенкова С. М. Гл. Сахар и сахарозаменители // Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. — СПб.: Питер, 2004. — С. 128—158. — (Учебное пособие).
- ↑ 1 2 3 4 Генделека Г. Ф., Генделека А. Н. Использование сахарозаменителей и подсластителей в диетотерапии сахарного диабета и ожирения // Международный эндокринологический журнал (Міжнародний ендокринологічний журнал (укр.)) — 2013. — № 2 (50). — С. 34—38.
- 7 февраля 2022 года.
- 7 февраля 2022 года.
- 7 февраля 2022 года.
- 7 февраля 2022 года.
- Советская энциклопедия, 1977. — Т. 6 : Гипотиреоз — Дегенерация. — С. 197—199. — 632 с. : ил.
- 7 февраля 2022 года.
Литература
- Корпачев В. В. Сахар и сахарозаменители. — К.: Книга плюс, 2004. — 320 с.
- Мазовецкий А. Г., Алексеев Ю. П., Клячко В. П. Фруктоза и её применение в клинике // Пробл. эндокринол. — 1973. — № 5. — C. 114—121.
- Rodin J., Reed D., Jammer L. Metabolic effects of fructose and glucose implications of food intake // Amer. J. Clin. Nutr. — 1988. — Vol. 47. — P. 683—689.
Ссылки
| |||||||||||
| |||||||||||
| |||||||||||
