Азербайджанская чайная культура
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9c/%D0%A7%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B2_%D0%91%D0%B0%D0%BA%D1%83.jpg/300px-%D0%A7%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B2_%D0%91%D0%B0%D0%BA%D1%83.jpg)
Азербайджанская чайная культура (азерб. Azərbaycanda çay mədəniyyəti) — способы, обычаи и история употребления азербайджанцами чая. В Азербайджане, где обычай чаепития широко распространён[1], чай считают символом гостеприимства и уважения к гостям[2]. Подавать чай на стол до основных блюд является традицией. Азербайджанцы считают, что чай располагает к беседе и непринуждённому общению. В Азербайджане пьют в основном чёрный байховый листовой чай[2]. Азербайджан сегодня считается классической страной чаепития на Кавказе[3].
В 2022 году культура чая была внесена от
История распространения чая в Азербайджане
Чай, употребляемый на территории современного Азербайджана, многие годы поступал из Китая.
В конце
В последующие годы СССР наращивал производство отечественного чая — грузинского, краснодарского, азербайджанского, так что к 1988 году в Азербайджане производилось 38,5 тыс. тонн готового чая (главным образом, чёрного). В 1983 году в Азербайджане под культурой чая было занято 9,3 тыс. га[7].
Однако с распадом СССР чайное производство Азербайджана стало ухудшаться и разваливаться. К тому же в
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/04/Xa%C3%A7mazsimavar%C4%B1.png/220px-Xa%C3%A7mazsimavar%C4%B1.png)
С развитием рыночных отношений в Азербайджане производство чая стало оживляться, в том числе благодаря совместным предприятиям с
Основными чаеводческими базами Азербайджана сегодня являются
Сегодня в Азербайджане развитием чаеводства в основном выделяется
В 2020 году на включение в список
Способы приготовления
Азербайджанцы заваривают чай очень крепким. Для этого используют большие заварные чайники на 500 мл или на 1 литр. Готовый чай наливают из заварного чайника, не разбавляя его кипятком или тёплой водой. Иногда чай заваривают с дикорастущими травами, такими как
.Традиции употребления чая
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Tea_in_Azerbaijani_national_Armudu_glass.jpg/220px-Tea_in_Azerbaijani_national_Armudu_glass.jpg)
Чай пьют часто с пряностями — гвоздикой, имбирем, корицей, кардамоном. Иногда в чай для утоления жажды в жару добавляют розовое масло. Азербайджанцы пьют чай не из фарфоровых чашек, а из специальных стаканчиков грушевидной формы и напоминающих вазочки. Называют эти стаканчики «армуды»[10]. Чай обычно пьют горячим, а чтобы чай не обжигал пальцы, стакан ставят на подстаканники.
По традиции чтобы не испортить вкус свежеприготовленного чая, в него не добавляют сахар или сахарный песок. Обычно к чаю подают варенье, кусковой сахар или сладости[2].
Чай обычно пьют вприкуску. Перед тем как отпить первый глоток, непременно окунают сахар в чай и откусывают[10].
Особенности чаепития
Ни одно важное событие в жизни азербайджанцев не обходится без чаепития. Однако, само чаепитие в отличие от японской или китайской не является какой-то особой церемонией. Любое застолье у азербайджанцев начинается с чая, и им же заканчивается. Чай приносят даже в том случае, когда гость пришёл не посидеть с хозяевами, а по делу, на несколько минут[10].
В любом азербайджанском поселении обязательно есть
Чай у азербайджанцев является также атрибутом сватовства. Ответ родителей невесты дается сватам посредством чая: если в чай, предложенный сватам положили сахар, значит надо готовиться к свадьбе, если же сахар подали отдельно от чая, то это означает отказ[10].
Примечания
- ↑ Г. А. Сергеева. Цахуры: этнокультурный облик в XX веке. — Расы и народы: Наука, 2001. — Т. 26. — С. 31.
- ↑ 1 2 3 4 Азербайджанская кухня. Шербеты. Чай. Сладости. Печенья. — DirectMEDIA. — ISBN 9785998937460.
- ↑ В.П. Кобычев. Изменение материальной культуры народов Кавказа за годы Советской власти / под ред. В. К Гарданова. — Хозяйство и материальная культура народов Кавказа в XIX- XX вв: материалы к «Кавказскому историко-этнографическому атласу»: Наука; Глав. ред. восточной литературы, 1971. — Т. 1. — С. 26.
- ↑ 1 2 Culture of Çay (tea), a symbol of identity, hospitality and social interaction (англ.). Официальный сайт ЮНЕСКО. (2022). Дата обращения: 24 марта 2023. Архивировано 7 декабря 2022 года.
- ↑ В. В. Похлёбкин. Чай, его история, свойства и употребление . Дата обращения: 5 ноября 2011. Архивировано 21 октября 2011 года.
- ↑ 1 2 3 Владимир Михайлович Семёнов. Азербайджанский чай // Чайные рецепты и чайные секреты / Под ред. Е. Н. Авадяева. — М.: Олма-Пресс, 2002. — С. 110. — 351 с. — ISBN 9785224038268.
- ↑ И. С. Капанадзе, И. Г. Керкадзе. Полиплоидный чай. — журнал «Природа»: Издательство «Наука», 1983. — С. 44.
- ↑ Заур Имрани. В Азербайджане растет потребность в чайной промышленности Архивировано 23 августа 2014 года.
- ↑ Балабан, чайная церемония и Ходжа Насреддин. Азербайджанское наследие, которое войдет в Список ЮНЕСКО . moscow-baku.ru. Дата обращения: 12 апреля 2020. Архивировано 12 апреля 2020 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Рустам Гаджиев. Отчаянные азербайджанцы // Коммерсант-Власть : журнал. — 2000. — № 35. Архивировано 19 октября 2018 года.
- ↑ Audrey L. Altstadt. The Azerbaijani Turks: power and identity under Russian rule. — Hoover Press, 1992. — С. 244. — 331 с. — ISBN 9780817991821.