Фруктан
Фруктан —
полимер фруктозы. Каждая молекула фруктана состоит из множества молекул β-D-фруктозы и одной молекулы α-D-глюкозы, связанной с фруктозой через свой полуацетальный гидроксил. Таким образом, все фруктаны — невосстанавливающие полисахариды[1]. Особую группу составляют фруктаны с короткой цепью, называемые фруктоолигосахариды. Фруктаны можно обнаружить в таких продуктах питания как агава, артишок, спаржа, лук-порей, чеснок, лук (включая лук-шалот), якон, хикама и пшеница
.
Фруктаны также содержатся в
Equidae
.
Типы фруктанов
Фруктаны подразделяют на группы, в зависимости от типа связи между остатками
гидроксилу
и в соответствии с этим выделяют два основных типа фруктанов:
- 1-связанные: инулин, остатки фруктозы соединены связями β-2,1.
- 6-связанные: леван (или флеин), остатки фруктозы соединены связями β-2,6.
К третьей группе относятся граминан-подобные фруктаны: в них содержатся как β-2,1- так и β-2,6-связи[2].
Более сложные фруктаны образуются из кестотриозной цепи, в которой удлинение происходит с двух сторон. Как и в предыдущем случае, здесь выделяют два типа фруктанов:
- неоинулиновый тип: преобладают β-2,1-связи
- неолевановый тип: преобладают β-2,6-связи
Функции и синтез
Фруктаны служат запасающими полисахаридами. Они встречаются, например, у
астровых (инулин и инулиноподобные фруктаны). Заметным исключением является рис, который, будучи злаком, не синтезирует фруктаны[3]. Полагают, что у растений фруктаны синтезируются из сахарозы в вакуолях[1], однако этот процесс ещё слабо изучен. Помимо запасающей они могут выполнять осмотпротекторную функцию, а также являются биологическим антифризами, делая растение более холодоустойчивым[4][5]
.
Кроме растений, фруктаны могут синтезироваться рядом
фермент, который расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу; при этом остаток фруктозы переносится на другую молекулы сахарозы. Вся глюкоза потребляется микроорганизмом, а фруктоза полимеризуется ферментом с образованием левана. После исчерпания глюкозы бактерия может расщепить полимер, используя ферменты леваназы и поглотить полученную фруктозу[6]. Хотя большинство бактерий синтезирует леваны, некоторые штаммы Streptococcus mutans, вызывающие кариес, синтезируют β-2,1-фруктан, при помощи которого они могут крепиться к зубной эмали[7]
.
Содержание фруктанов в пище
| Топинамбур | 16,0—20,0 %[8] |
| Артишок испанский | 2,0—6,8 %[8] |
| Спаржа | 1,4—4,1 %[8] |
| Ядра ячменя (очень молодой) | 22 %[9] |
| Чеснок | 17,4 %[10] |
| Лук | 1,1—10,1 %[8] |
| Рожь (отруби) | 7 %[11] |
| Рожь (зерно) | 4,6—6,6 %[11] |
| Хлеб пшеничный (белый) | 0,7—2,8 %[8] |
| Пшеничная мука | 1—4 %[9] |
| Макароны | 1—4 %[8] |
Медицинское значение
Применение фруктана цикория в течение 3 месяцев увеличивает усвоение кальция на 42% среди женщин в период постменопаузы [12]
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 Страсбургер, 2008, с. 220.
- ]
- doi:10.1093/jxb/erm367.]
- ]
- ]
- ↑ Vijn I., Smeekens S. Fructan: more than a reserve carbohydrate? (англ.) // Plant physiology. — 1999. — Vol. 120, no. 2. — P. 351—360. — PMID 10364386.
- ]
- ↑ ]
- ↑ 1 2 Slavin J. L. Mechanisms for the impact of whole grain foods on cancer risk. (англ.) // Journal Of The American College Of Nutrition. — 2000. — June (vol. 19, no. 3 Suppl). — P. 300—307. — PMID 10875601.
- .
- ↑ 1 2 Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p.[1] Архивная копия от 16 мая 2011 на Wayback Machine
- .
Литература
- Sugar — Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. John Yudkin, Jack Edelman and Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2
- Зитте П. и др. Ботаника / Под ред. В. В. Чуба. — 35-е изд. — М.: Академия, 2008. — Т. 2. Физиология растений. — 495 с.
 |
|---|
