Кухня Занзибара

Занзибарская кухня — это смесь различных кулинарных традиций, которая включает в себя арабскую, португальскую, индийскую, британскую и даже китайскую кухни. Кухня Занзибара отражает несколько разнонародных влияний, как следствие мультикультурного и многоэтнического характера наследия Занзибара и Суахили.

Первыми жителями Занзибара были народы

Между XV и XVI веками португальцы быстро завоевали большую часть побережья, в том числе Занзибар. Основным португальским влиянием на занзибарскую кухню было введение тех продуктов питания, которые стали основными на Занзибаре, а именно маниока, кукурузы и ананаса.

В 1651 году португальцы уступили контроль над Занзибаром Оманскому султанату. Оманцы принесли новые специи и усилили торговые отношения между Занзибаром и Индией; как следствие, индийские рецепты, такие как чатни, масала, бирьяни, карри, рыбные пироги и самоса, попали в Занзибар. Большинство рецептов иностранного происхождения были адаптированы к ингредиентам, которые были доступны на острове, что породило во многом оригинальную кухню «фьюжн».

Примерно в начале 20-го века большая часть Африканского района Великих озер была колонизирована немцами и англичанами. Они не смешивались с местным населением так, как это делали арабы, персы и индийцы, чье влияние на Занзибарскую кухню менее очевидно; тем не менее, некоторые очень распространенные занзибарские рецепты, такие как перцовый стейк, можно в целом определить как рецепты европейского происхождения.

После приобретения независимости Танзания установила прочные отношения с Китаем, что несомненно оказало немалое влияние на будущее занзибарской кухни. Китайские врачи, инженеры и военные консультанты прибыли на Занзибар. Хотя лишь небольшая часть современного населения Занзибара имеет китайское происхождение. Некоторые рецепты и ингредиенты, такие как соевый соус, стали обычным явлением на острове.

Ниже приведены семь примеров изысканных занзибарских блюд:

Сорпотель — это рецепт португальско-индийского (гоанского) происхождения, состоящий из смеси вареного мяса; на Занзибаре это блюдо включает язык, сердце и печень. Его готовят с масалой (смесью специй, похожих на карри), а также с тамариндом и уксусом.

Пряный пирог — типичный десерт в занзибарской кухне. Он сделан из теста со смесью корицы, гвоздики, мускатного ореха и шоколада.

Боко-боко — это разновидность тушеного мяса, приготовленного из

Хлеб, приготовленный с лесными орехами и финиками, а также яйцами и ванилью, является самой традиционной едой для празднования конца Рамадана.

Мясо для плова обычно готовят из гусиного (иногда телячьего или коровьего) мяса, смешанного с картофелем, луком, специями, кокосовым молоком и рисом.

Акула — один из самых традиционных видов занзибарских морепродуктов; ее готовят с перцем и другими специями.

Pweza wa nazi (что означает «осьминог и кокос» на суахили) — это осьминог, сваренный в кокосовом молоке, смешанном с карри, корицей, кардамоном, чесноком и лаймом.