Арабская кухня
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Petra_metzes.jpg/220px-Petra_metzes.jpg)
Арабская кухня (
История
Описание
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fb/Falafel_small.jpg/220px-Falafel_small.jpg)
Несмотря на различия национальной кухни стран Ближнего Востока их связывает многое, что известно под названием Арабская кухня. К базовым продуктам питания относятся чечевица и бобы, из которых часто делают пасты и используют в различных вариациях.
Популярные арабские блюда:
- «бейзар» — известный бобовый суп из Магриба;
- нута.
Баранина, в виде кебаба или варёная — в арабской кухне самый распространённый вид мяса. Все части тела барана используются, в том числе внутренности, голова и копыта. Для блюда «хузи» пекут целого барана, фаршированного курицей, яйцами и рисом. Приправляют его шафраном и луком.
Наряду с курицей, в Египте и Северной Африке едят голубей. Свинина в исламе подлежит запрету, её даже христиане региона едят очень редко. В приморских регионах рыба играет важную роль.
Мясные блюда часто готовят с добавлением лимона, йогурта, уксуса, тамаринда, гранатового сока или сумаха, что придаёт им кислый вкус.
Большинство сортов овощей варят вместе с мясом. При приготовлении чисто овощных блюд овощи часто фаршируются рисом. Замоченные в уксусе овощи играют важную роль. Часто используют свежие или сушёные фрукты как приложение к мясу.
Пшеница является важнейшим зерном региона, но рис в некоторых странах тоже играет важную роль. Кус-кус происходит из Северной Африки и распространился до Сирии. В других арабских странах вместо него используют булгур.
На арабский хлеб, питу, часто кладут варёное мясо и сворачивают его в рулон.
Десерты
Популярная арабская сладость,
Источники
- Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, 2nd ed. Oxford 2006, статьи Arab cuisine, Arabian food и Bedouin food.
Ссылки
- Особенности арабской кухни в ОАЭ
На Викискладе есть медиафайлы по теме Арабская кухня
В статье есть список источников, но не хватает сносок. |
![]() | В другом языковом разделе есть более полная статья Arab cuisine (англ.). |