Кала намак

В цельном и измельчённом виде

Кала намак (

чаат-масала

.

Необычный тёмный цвет (от коричнево-розового до тёмно-фиолетового) неизмельчённой соли объясняется присутствием грейгита, содержащего Fe₃S₄, а лёгкий кисловатый привкус — присутствием бисульфитов некоторых кислот. После измельчения цвет становится бледно-розовым.

Для получения аромата

амлы). Непривычные люди сравнивают аромат чёрной соли с кишечными газами^[1]

. Премиальная соль после прокаливания какое-то время выдерживается, чтобы впитать аромат.

Дешёвые имитации создаются путём смешивания обычной поваренной соли (часто происходящей с озера Самбхар^[2]) с различными сульфатами и последующего прокаливания этой смеси. На производстве подобной продукции специализируется округ Хисар^[3].

См. также

Примечания

↑ Moorjani, Lachu. Ajanta: Regional Feast of India. Gibbs Smith, 2005. ISBN 978-1-58685-777-6. P. 22.
↑ Maqsood Mohammad vs The State Of Uttar Pradesh And Anr. on 22 February, 1977 (неопр.). Дата обращения: 13 января 2024. Архивировано 13 января 2024 года.
↑ Commissioner, Sales Tax vs Balwant Singh Jag Roshan Lal on 18 February, 1970 (неопр.). Дата обращения: 13 января 2024. Архивировано 13 января 2024 года.

[1] Moorjani, Lachu. Ajanta: Regional Feast of India. Gibbs Smith, 2005. ISBN 978-1-58685-777-6. P. 22.

[2] Maqsood Mohammad vs The State Of Uttar Pradesh And Anr. on 22 February, 1977 (неопр.). Дата обращения: 13 января 2024. Архивировано 13 января 2024 года.

[3] Commissioner, Sales Tax vs Balwant Singh Jag Roshan Lal on 18 February, 1970 (неопр.). Дата обращения: 13 января 2024. Архивировано 13 января 2024 года.

[1]

[2]

[3]