Шафран посевной

Шафран посевной
Общий вид цветущего растения.
Научная классификация
Домен: Шафран Вид: Шафран посевной
Международное научное название
Crocus sativus L. , 1753
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   501794 NCBI   82528 EOL   488247 GRIN   t:12265 IPNI   436688-1 POWO  436688-1 WFO   0000788844

Шафра́н посевно́й (

(Iridaceae).

В диком виде не встречается и без участия человека размножаться не может[1]. Согласно распространённой теории, шафран посевной был выведен на Крите жителями минойской цивилизации^[2]. Шафран возделывают ради красных рылец, которые используются как сырьё, обладающее сильным ароматным запахом и красящими свойствами.

Ботаническое описание

Шафран посевной — многолетнее клубнелуковичное травянистое растение, достигает в высоту 10—30 см.

Клубнелуковица — шарообразной формы, с отходящими мочковатыми корнями, достигает в диаметре 2,5 см.

 — прямостоячие, линейные, шириной в несколько миллиметров, плотные, по 6—15 в пучке.

. Рыльца длиной 3-3,5 см, свисающие между лопастями околоцветника, оранжево-красного цвета.

Плод - треугольной формы коробочки. Семена шафран не образует, размножается только клубнелуковицами-детками.

Химический состав

В рыльцах имеется

.

Кроме того, в рыльцах шафрана имеются гликозиды

.

Значение и применение

Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, а также при производстве сыра, колбас и ликёров.

В качестве

шафран используется для окраски изделий из теста. Шафран наряду с пряными свойствами проявляет ещё и консервирующее действие. Пища, приготовленная с шафраном, хорошо сохраняется в течение нескольких суток.

В медицине использовали рыльца шафрана (

, как средство, стимулирующее половую деятельность.

Таксономия

Вид Шафран посевной входит в род

(Asparagales).

Считается^[

Herb.

).

ещё 24 семейства (согласно Системе APG II)

ещё около 30 родов

порядок Спаржецветные

подсемейство Котовниковые

вид Шафран посевной

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Ирисовые

род Шафран

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II)

ещё 4 подсемейства (согласно Системе APG II)

ещё около 80 видов

Синонимы

По данным The Plant List на 2010 год, в синонимику вида входят^[4]:

• Crocus autumnalis 
  nom. illeg.
• Crocus officinalis (
  Honck.
• Crocus orsinii 
  Parl.
• Crocus pendulus 
  Stokes
• Crocus setifolius Stokes
• Geanthus autumnalis 
  Raf.
• Safran officinarum 
  Medik.

Примечания

1. ↑ BMC Research Notes | Full text | Saffron is a monomorphic species as revealed by RAPD, ISSR and microsatellite analyses  (неопр.). Дата обращения: 1 февраля 2014. Архивировано 3 февраля 2014 года.
2. ↑ Negbi, M. (ed.). Saffron: Crocus sativus. CRC Press, 1999. ISBN 978-90-5702-394-1.
3. ↑ ^{1 2} Блинова, К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 259. — ISBN 5-06-000085-0. Архивировано 20 апреля 2014 года.
4. ↑ Crocus sativus L. is an accepted name (англ.). The Plant List (2010). Version 1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/. Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden (2010). Дата обращения: 1 октября 2013. Архивировано 4 октября 2013 года.

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.

Ссылки

	В Викитеке есть тексты по теме: «Crocus sativus»

• Крокус, или шафран на сайте Энциклопедия декоративных садовых растений
• Crocus sativus на сайте USDA NRCS (англ.) Проверено 26 сентября 2008 г.