Кофе по-льежски

Кофе по-льежски (фр. Café liégeois) — холодный десерт из мороженого, приготовленный из слегка подслащённого кофе, кофейного мороженого и взбитых сливок.

Несмотря на название, кофе по-льежски не был создан в Льеже. Первоначально этот вид десерта был известен во Франции, как «кофе по-венски» или «венский кофе»^[1]. В Первую мировую войну^[2][3] Австрия выступала в качестве противника Франции, и во время штурма Льежа в 1914 году её армия с трудом взяла укреплённую бельгийскую крепость Льеж^[4], что дало время французским войскам реорганизоваться. В честь бельгийских укреплённых фортов и чтобы «отомстить» австрийской Вене, в парижских кафе «венский кофе» стали называть «кофе по-льежски»^[5]. В самом Льеже этот десерт до сих пор называют «café viennois» — «венский кофе».

В предварительно охлажденный высокий бокал с заранее приготовленным кофе добавляется мороженое и взбитые сливки (фр. Крем Шантийи). Часто сливки сверху посыпаются жареными зёрнами кофе в качестве украшения. Десерт часто украшают хрустящей трубочкой или «русской сигаретой»^[6].

В варианте рецепта, Chocolat liégeois, кофе заменяется шоколадом или шоколадным мороженым.

• Аффогато
• Глясе

• Sonia Allison. Cafe liégeois // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 63. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.

Для улучшения этой статьи желательно: Проставить сноски, внести более точные указания на источники. После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.