История кофе
История кофе охватывает несколько периодов. Она берёт начало с древнейших времён и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока, хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясным.
Считается, что эфиопские предки народов оромо первыми заметили бодрящий эффект кофе[1], однако никаких прямых доказательств на этот счёт нет, не сохранилось и свидетельств о том, где в Африке произрастал кофе или кто среди африканцев мог знать о существовании кофе раньше XVII века[1]. Согласно широко распространённой легенде, первооткрывателем уникальных свойств кофейного дерева стал эфиопский пастух Калдим приблизительно в 850 году. Позднее возникновение данной легенды (1671 год) и отсутствие свидетельств самого Калдима заставляют ряд исследователей предполагать, что легенда недостоверна[2]. Из Эфиопии кофе распространился в Египет и Йемен[3]. Наиболее ранние свидетельства употребления кофе относятся к середине XV века в суфийских монастырях Йемена[1]. Из Эфиопии кофейный напиток распространился по всему Ближнему и Среднему Востоку. К XIX веку кофе широко распространился в Италии, Индонезии и Америке[4].
Первоначально (около 1200 года) кофе готовился как отвар из высушенной оболочки
Этимология
Происхождение древнего названия «кофе» вошло в
В годы петровского правления словоформа «кофе» варьируется («кофий», «кофей», «кохей», «кефа», «кофа», «кофь», «кафе») в возможном соответствии с аналогами в западноевропейских и восточных языках[12]. Для лингвистов наибольший интерес представляет в этом случае родовое оформление слова «кофе», получившее в русском языке мужской род вопреки формальному показателю финали «-е». В спорах о причинах этого некоторые лингвисты ссылаются на родовую характеристику этого слова в возможных языках заимствования (муж. род — в немецком, нидерландском и итальянском), а также на контекстуальную связь употребления слова «кофе» в ряду слов «овощ», «напиток». Согласно другому мнению, мужской род слова «кофе» следует считать наследием старой формы — кофей[12].
Армянское название кофе — սուրճ (surč), точная этимология которого неизвестна; самое раннее упоминание слова в источниках относится к 1787 году[13].
Легенды о происхождении кофе
Родиной кофе принято называть Эфиопию. Известны несколько эфиопских легенд происхождения кофе[14]. Согласно одной легенде, история кофе начинается с йеменского шейха Абд-аль-Кадира[15]. Во время проведения научно-исследовательских работ шейх выявлял новые лекарственные средства. Однажды в поле его зрения попали плоды кофейного дерева, что и послужило началом истории кофе. В 1587 году Кадир писал: «Никто не может понять истины, пока не вкусит кофейного пенного блаженства»[16]. Но сначала кофе считали только средством, помогающим от головной боли и несварения желудка. Согласно другой легенде, первооткрывателем кофейного дерева стал эфиопский пастух Калдим приблизительно в 850 году.
Считается, что первыми, кто заметил возбуждающий эффект кофейного зерна, были предки племени
Начало распространения
В
Первое известное упоминание кофе во
Название известного в мире кофе Моха происходит от названия порта Ал-Моха, из которого до двадцатых годов XVIII века велась активная торговля кофейными зёрнами. Затем, с началом широкого производства кофе в других странах, роль и значение порта как главного центра международной торговли кофе резко снизились[26]. В 1511 году на Соборе законоведов, состоявшемся в Мекке, кофе именем Аллаха был проклят, а напиток, сваренный из его зёрен, признан «одурманивающим зельем дьявола» и запрещён к употреблению. Неподчинившихся жестоко карали: отрезали язык, а порой и казнили — зашивали в мешок из-под кофейных зёрен и бросали в море[27].
В XII веке на кофе был наложен запрет Эфиопской православной церковью[28]. Однако во второй половине XIX века отношение Эфиопии к кофе существенно изменилось. Как писал Ричард Панхерст, «это произошло только благодаря императору Менилику II, обожавшему пить кофе, и Эбону Мэтиосу, который сделал многое для того, чтобы развеять мнение духовенства о кофе как исключительно мусульманском напитке»[29].
Кофе в современном Йемене — национальный напиток. В Йемене особенно популярен традиционный йеменский кофе с имбирём[30]. Интересно, что йеменский кофе называется по имени районов, где выращивается.
В
Европа
В
О
«Среди прочих полезных вещей у них есть напиток, которому они придают большое значение и который называют „шаубе“. Этот напиток чёрен, как чернила, и очень полезен при многих болезнях, особенно при желудочных. Они имеют обыкновение пить его утром, и даже на людях, не боясь того, что их увидят. Они пьют его из маленьких глиняных или фарфоровых довольно глубоких чашечек настолько горячим, как только терпят губы. Они часто подносят чашечку к губам, но пьют маленькими глотками… Готовят этот напиток из воды и зёрен, которые жители называют „бунну“. Эти зёрна очень похожи по виду и размеру на ягоды лаврового дерева и заключены в две пленки. Это питьё очень распространено. Вот почему на базаре всегда можно видеть купцов, которые торгуют либо напитком, либо зёрнами»[37].
— Леонард Раувольф
Из Османской империи кофе был импортирован в Италию. Именно в Италии советники Климента VIII предлагали ему объявить любимый напиток Оттоманской империи нечистым[38]. Однако папа решил благословить кофе, сделав его приемлемым христианским напитком[38]. Это произошло в 1600 году[39]. Первая европейская кофейня была открыта в Венеции в 1645 году[4]. Она называлась «La bottega del caffè»[40]. Активная торговля между Венецией и мусульманами в Северной Африке, Египте и Востоке несла большое разнообразие африканских товаров, включая кофе, ставшего ведущим товаром европейского порта. Венецианские торговцы ввели традицию предлагать богатым людям Венеции чашку кофе.
Англия
«Тут славный Ллойдов кофейный дом, где собираются лондонские страховщики и куда стекаются новости из всех земель и частей света, тут лежит большая книга, в которую они вписываются для любопытных и которая служит магазином для здешних журналистов. Подле биржи множество кофейных домов, где купцы завтракают и пишут. Господин С* ввёл меня в один из них — представьте же себе моё удивление: все люди заговорили со мною по-русски! Мне казалось, что я движением какого-нибудь волшебного прутика перенесён в моё отечество. Открылось, что в этом доме собираются купцы, торгующие с Россиею; все они живали в Петербурге, знают язык наш и по-своему приласкали нас»[41].
В Англии кофе считали хорошим медицинским средством. Некоторые врачи считали, что молотый кофе помогает при заболеваниях кишечника, а также при истерии. Англичане считали, что как напиток кофе стимулирует умственную деятельность, успокаивает душу и «иссушает фонтаны слёз»[42]. Первый в истории кофейный дом в Лондоне был открыт в 1652 году в университетском Оксфорде. Его открыл выходец из Турции Паска Рози. Сохранился экземпляр стихотворного посвящения Рози, где Паска назван первым человеком, познакомившим жителей Лондона с кофе. В 1583 году известный немецкий врач Леонард Раувольф писал, что в Англии кофе появился в XVI веке, благодаря усилиям Британской Ост-Индской компании и Голландской Ост-Индской компании. Кофейни в Англии назывались «университетами пенни». Именно в кофейнях проводились первые шахматные соревнования[23]. К 1675 году по Англии насчитывалось более 3000 кофеен[43].
В 1668 году в Лондоне открылся кофейный дом Эдуарда Ллойда, который посещали торговцы и морские
В начале 1675 года английский король Карл II подписал «Прокламацию о запрещении кофеен» (англ. Proclamation for the Suppression of Coffee Houses), согласно которой все лондонские кофейни оказались закрытыми для посетителей[42]. В прокламации кофейни были объявлены «пристанищем недовольных [существующим порядком] лиц и просто бездельников». Сподвижниками стали английские женщины, утверждавшие, что мужчины пренебрегают семейными обязанностями для того, чтобы обсудить за кофе дела или политику. Его указ был отозван после общественного возмущения[44]. Со временем популярность кофе в Европе заметно возрастала и спустя годы получила известность в Америке.
Архивные документы свидетельствуют, что в Европе долгое время действовал запрет на посещение кофеен женщинами. В отличие от Англии, в
«Этот напиток достоин высших похвал прежде всего потому, что способен изгнать из ума вульгарность и приступы гнева. Превосходная ягода! Напиток действенен в борьбе с желудочной слизью»
1661
В 1674 году женщины опубликовали петицию «Женское ходатайство против кофе», в которой жаловались:
Никогда представители мужского пола не носили более широких бриджей, и никогда столь мало не было в них мужского достоинства!. Такая ситуация сложилась из-за чрезмерного потребления отвратительного языческого
1674
В ответ на женскую прокламацию мужчины выступили с «мужским ответом на женское ходатайство против кофе в защиту незаслуженно оклеветанного напитка» (англ. The Men's Answer to the Women's Petition against Coffee). Петиция была также опубликована в Лондоне в 1674 году[42].
В 1906 году Джордж Констант Вашингтон, английский химик, живший в Гватемале, заметил осадок в виде пудры, который собирался в его серебряной кофеварке. После экспериментов он создал первое массовое производство растворимого кофе, за которым последовали дюжины других видов[48]. Этот вид называется «Red E Coffee».
Россия
Одно из первых известных упоминаний о кофе в России относится к 1665 году
В начале XVIII века большой вклад внёс в дело распространения кофе в России император
Первый кофейный дом в России был открыт в 1740 году при Анне Иоанновне. Императрица прославилась как большая поклонница кофе. Известно, что каждое утро ей в постель подавали чашку кофе. По воспоминаниям современников, Пётр III (супруг Екатерины Великой), ежедневно терзаемый жестоким похмельем, отпивался по утрам крепким кофе и курил сигары.
Во второй трети XVIII — начала XIX века в русской периодике и литературе встречаются многочисленные упоминания о гадалках-кофейницах (в их ряду — ранняя комическая опера Крылова «Кофейница»)[12]. В 1799 году гадание на кофейной гуще стало темой столичных пересудов в связи с судебным делом лифляндского дворянина 35-летнего поручика Егора Карповича Кемпена, рассказавшего своим сослуживцам историю о цыганке, будто бы гадавшей на кофейной гуще императору Павлу и предсказавшей ему кончину. О рассказе Кемпена было донесено в Тайную канцелярию. Кемпен был допрошен и в наказание послан служить в полк графа Разумовского[12].
В начале XIX века в
Но в то же время в XIX столетии Россия становится «чайной» страной, где даже небогатые слои населения наслаждались чаем. Кофе оставалось дорогим элитным напитком[50]. В XIX веке Петербург был охвачен всепоглощающей страстью к кофе. Женская прислуга даже оговаривала себе отдельное «кофейное довольство». В начале XX столетия в России кофе был символом роскоши и богатства.
Значительная часть импортного кофе в России продавалось на Нижегородской ярмарке, главной товарной бирже страны. Постепенно средняя цена упала с 19 до 10 руб. за пуд[50]. В конце XIX века импорт кофе в Россию составлял 8128 тонн в год, а в начале XX века — уже 12 352 тонны в год[14].
В посленэповском
Во время войны кофе был введён в паёк для всех раненых и поставлялся на фронт — это даже заставило Советский Союз увеличить его закупки по сравнению с довоенным периодом[50].
Вновь в потребление широкими массами кофе вернулся в начале 1960-х годов, когда СССР стал помогать получившим независимость странам Африки, у которых кофе был одним из немногих товаров, которые эти страны могли предложить в качестве бартера советским кредитам[51]. Кофе вновь стал подаваться в точках общепита, однако в розничной продаже был дефицитом, растворимый кофе выдавали по одной банке в праздничных наборах[52].
С 1990-х годов Россия вошла в десятку самых кофепотребляющих стран в мире. В наши дни кофе пользуется у россиян большим спросом. Особенно растворимый, как более удобный и быстрый в приготовлении. Статистика утверждает, что растворимый кофе составляет 86 % от всего объёма импортируемого в Россию кофе[52] (недоступная ссылка).
Франция
Кофе был завезён во
Позже в 1714 году, когда популярность кофе значительно выросла, бургомистр Амстердама подарил королю Людовику XIV кофейные деревья, которые затем стали родоначальниками кофейных плантаций Южной Америки в 1723 году. Приблизительно в это время впервые кофе употребляют с сахаром[44]. Хотя большая часть французской знати увлеклась кофе, некоторые находили его крайне неприятным. Немецкая супруга брата короля Людовика XIV сравнивала его с дыханием Архиепископа Парижского. Мадам де Севинье, попробовав кофе, отвергла его также яростно, как и какао. Один дворянин использовал его исключительно для очищения кишечника, делая кофейные клизмы, которые, по его словам, действовали безотказно[53].
Австрия
Архивные документы свидетельствуют, что жители Вены пили кофе уже в 1660-х годах, однако первые кофейни открылись только в 1680-х[53]. Согласно полулегендарной версии, отвергнутой современными историками, первым человеком, который привёз в Вену кофейные зерна, был польский офицер украинского происхождения, один из солдат Яна III Собеского, Юрий Кульчицкий[54]. Известно, что в молодости Кульчицкий оказался в Турции, где с риском для жизни проникал через неприятельские позиции, поддерживая связь между австрийским подкреплением и защитниками осаждённой Вены. Благодаря героизму Кульчицкого турки были обращены в бегство и поспешно отступили, оставив всё своё снаряжение, включавшее мешки с зелёными кофейными зёрнами[53]. Кульчицкий присвоил их себе[53]. Вернувшись на родину вскоре после Венской битвы, Кульчицкий в 1685 году открыл в Вене первую кофейню, назвав её «Под голубой фляжкой», и помог популяризировать обычай добавлять в кофе молоко и сахар. Благодарные австрийцы установили Кульчицкому памятник, который можно увидеть и в наши дни.
В то же время, существуют документы, подтверждающие, что первые венские кофейни были открыты армянскими купцами: сначала 17 января 1685 года Йоханнесом Диодато (наст. имя — Ованес Аствацатур), затем 23 марта 1697 года уроженцем Еревана[55][56] Исааком де Лука (наст. имя — Саак Гукасян)[57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69]: последний и был на самом деле основателем кофейни «Под голубой фляжкой» (1703 г.)[70]. Особой популярностью кофейни пользовались в Праге, Кракове, Будапеште. Венские кафе представляли собой образ жизни и постепенно превратились в один из важнейших институтов социума. От них пошла мода на деревянные журнальные столики, мраморные столики и округлые формы стульев, созданные Михаэлем Тонетом и ставшие символами обстановки кафе по всей Европе[53].
Современная Вена хранит старые традиции и по-прежнему является городом кафе. Среди них старинные кафе «Шварценберг» и «Централ», сравнительно молодые, но не менее престижные «Херренхоф», «Прюккель», «Веймар», «Гринштайдль»[71]. 1 октября в Вене официально отмечают «День кофе». В этот день посетителям венских кафе предлагается традиционный венский кофе.
Германия
Появление кофе в
В 1777 году Фридрих Великий издал манифест, содержавший ряд жалоб и требований. Этот закон сохранял свою силу в течение двадцати лет. Доносчик, сообщивший о любителе кофе, получал четвёртую часть штрафа провинившегося[54]. Также король наложил запрет на жарку кофе дома и даже учредил «кофейный сыск»[74]
Омерзительно признавать увеличение количества кофе, потребляемого моими подданными… Мой народ должен пить пиво… Многие баталии были проведены и выиграны солдатами, вскормленными пивом, но Король не чает, что можно рассчитывать на солдат-любителей кофе, когда надобно выдержать испытания и поразить неприятеля[74].
Голландия
Решительный шаг в деле распространения кофе сделал Николаас Витсен, инициативный бургомистр Амстердама и член правления Голландской Ост-Индской компании. Именно он убедил генерал-губернатора Джоана ван Хурна в Батавии заняться выращиванием кофейных деревьев в Голландской Ост-Индии. Позднее голландцы тайно вывезли кофейные саженцы в Голландскую Ост-Индию, где саженцы быстро прижились и размножились. Голландские предприниматели первыми начали разводить кофе в своих колониях. И первыми кофейными плантациями стали голландские острова Ява и Суматра (1690 год), позднее Шри-Ланка и другие острова Сунды. К началу XVIII века Голландия стала крупнейшим производителем кофе на мировом рынке. К 1719 году Голландская Ост-Индская компания смогла удовлетворить растущий спрос Европы на «кофе с острова Ява». Кофейные деревья были выращены под стаканом в Ботаническом саду Лейдена, после чего их черенки были посажены в других ботанических садах. В 1714 году голландцы, участвовавшие в заключении Утрехтского мирного договора, передали своим французским партнёрам на переговорах ростки кофе, которые позднее были выращены профессором ботанического в королевском саду в Париже.
Америка
Первые упоминания об употреблении кофе на Северо-Американском континенте относятся к
Невозможно перечислить всё множество заботы об этом деликатном растении в столь долгом путешествии, и трудностях, которые я испытывал сохраняя его от рук человека, который был низок в зависти к моей радости в услужении стране и невозможности отобрать у меня ни кофейное дерево, ни его ветки[76].
— Габриель Мэтьё де Кльё
Через три года после смерти офицера число кофейных деревьев на острове достигло 19
В конце
Первые упоминания о кофе в
Производство
В мировой торговле по объёму операций купли-продажи кофе уступает только нефти, занимая второе место. Ежегодно на мировом рынке продаётся кофе на сумму более чем 2 млрд долларов[88].
Производство кофе по странам
Бразилия
В течение многих десятилетий
Как отмечает Стенли Штейн в своей книге «Вассура, бразильская кофейная страна, 1850—1900», кофе оказал колоссальное влияние на экономику и социальную жизнь Бразилии[53]. Сегодня огромные плантации кофейных деревьев покрывают холмы южной и центральной Бразилии. После Второй мировой войны в результате химической эксплуатации почв[89], вырубки лесов обширные кофейные плантации в традиционных в то время районах производства были заброшены. Выращивание кофе продвинулось в зоны целинных краснозёмов штатов Парана, Мату-Гросу и Гояс. И хотя кофе выращивают в 17 из 21 бразильского штата, четыре из них (северная часть штата Парана, северо-западная часть штата Сан-Паулу, южного штата Минас-Жерайс и штат Эспириту-Санту) производят 98 % всей продукции[90].
Бразилия, как и большинство других стран, выращивает кофе как коммерческий товар. В
Колумбия
Производство кофе в Колумбии имеет ряд региональных особенностей. С 2007 года торговая марка «Колумбийский кофе» защищена законодательством Европейского союза и применяется только к кофе, выращенному на территории Колумбии
История колумбийского кофе
По некоторым данным, монахи-иезуиты начали разведение кофе в начале XVIII века. Священник-иезуит Хосе Гумилья упоминает выращивание кофе в миссии св. Терезы в Табахе на Ориноко в книге «Иллюстрированная Ориноко» (1730). В докладе архиепископа-наместника Кабальеро-и-Гонгора 1787 года говорится, что кофе на территории Колумбии выращивался на северо-востоке близ нынешних Сантандера и Бояки.
В 1835 году была основана первая коммерческая плантация, давшая урожай в 2560 мешков (по 60 кг каждый). Кофе вывозился из порта Кукута на границе с Венесуэлой. Однако роста производства кофе не происходило на фоне вывоза табака, хинина и продуктов животноводства. В XX веке происходит возрождение производства кофе, в основном в Сантандере, Кальдасе и северной Толиме, основой кофейного хозяйства были мелкие фермы. В 1927 году была основана Национальная федерация производителей кофе Колумбии (исп. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia).
Вьетнам
Вьетнам — одна из значительных кофепроизводящих стран мира. В 1977 году страна стала шестым по величине поставщиком кофе и обеспечила 19 % общего объёма его продаж на мировом рынке. Кофе превратился в пятый по важности источник валюты для Вьетнама[90]. Главный производитель зёрен — провинция Далат, расположенная на центральном высокогорном плато Тэйнгуен[90]. Сегодня страна ежегодно собирает свыше 200 тысяч тонн кофе, в основном робусту[95]. Лучшими местными категориями качества кофе робусты считаются зёрна класса EK-Special и ЕК-1[90].
Примечания
- ↑ 1 2 3 Weinberg, Page. 3-4
- ↑ 1 2 Беннет Алан Вейнберг, Бонни K. Билер. Мир кофеина (англ.). — Routledge, 2001. — P. 3—4. — ISBN 9780415927239.
- ↑ John K. Francis. Кофе Арабика . Факт-лист Министерства сельского хозяйства США, «Форест Сервис». Дата обращения: 27 июля 2007. Архивировано 4 февраля 2012 года.
- ↑ 1 2 Meyers, Hannah «Учтивые молекулы кофе Мокко» — кофе, химия и цивилизация (7 марта 2005). Дата обращения: 3 февраля 2007. Архивировано 4 февраля 2012 года.
- ↑ Пучеров, 1988, с. 43.
- ↑ Пару слов о кофе Архивная копия от 27 ноября 2011 на Wayback Machine Кофеин.ру. (рус.)
- ↑ 1 2 Научно-практическая конференция «Любимые напитки: чай и кофе» :: Фестиваль «Открытый урок» . Дата обращения: 2 июня 2011. Архивировано 18 ноября 2016 года.
- ↑ Слово «Coffee» в Оксфордском словаре английского языка.
- 12 декабря 2019 года.
- ↑ Этимологический словарь русского языка
- ↑ Вильям Похлёбкин. Занимательная кулинария.
- ↑ 1 2 3 4 5 О Кофе в русской традиции Архивная копия от 19 июня 2011 на Wayback Machine // Энциклопедия культур Deja Vu. 2006. (рус.)
- ↑ Ачарян Р. Этимологический корневой словарь армянского языка. — 1979. — Т. 4. — С. 257. Архивировано 23 октября 2022 года.
- ↑ 1 2 3 История появления кофе Архивная копия от 19 ноября 2016 на Wayback Machine // Кофейник.ру. (рус.)
- ↑ Словарь кофе . Дата обращения: 2 июня 2011. Архивировано 22 февраля 2018 года.
- ↑ 1 2 3 4 Кофе в датах Архивная копия от 3 сентября 2011 на Wayback Machine // Блог о кофе. (рус.)
- ↑ L. Steiger, C. Nagal, Анализ генетического разнообразия кофе Арабика. — Page 2-3 (Август 2002:209-215)
- ↑ 1 2 Кофейное дерево и сорта кофе Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine // Eda-server.ru. (рус.)
- ↑ Горячий, как ад, чёрный, как дьявол, чистый, как ангел . Дата обращения: 2 июня 2011. Архивировано 5 марта 2016 года.
- ↑ Dufour, Traitez nouveaux et curieux du café, du thé et du chocolat. — Lyon, 1684, etc.
- ↑ William Harrison Ukers, Ранняя история кофеен в Англии. — Лондон, 1893.
- ↑ Учёный-востоковед XIX века Антуан Исаак Сильвестр де Саси работал над пополнением и редактированием первых двух глав рукописи ал-Джазири. Отредактированный материал вошёл в работу по грамматике арабского языка и мусульманской культуре — Chrestomathie Arabe (Париж, 1826, 3-е издание). «De l’origine et du progrès du Café» (1699) был переиздан (Париж: Editions La Bibliothèque, 1992).
- ↑ 1 2 Краткая история кофе Архивная копия от 26 февраля 2005 на Wayback Machine // Интернет-портал Рол. (рус.)
- ↑ Рукопись Ар-Рази привлекла большой интерес к истории кофе в Европе. В настоящее время рукопись хранится в Национальной библиотеке Франции. Записи были переведены с арабского на французский язык Антуаном Галланом, получив название De l'origine et du progrès du Café.
- ↑ 1 2 3 4 5 История кофе Архивная копия от 20 ноября 2016 на Wayback Machine // Dimalex.ru — Всё обо всём. 2002. (рус.)
- ↑ География и история кофейных зёрен: Азия, Океания Архивная копия от 17 мая 2011 на Wayback Machine // Кофеbox. — Издательство «Библионика». (рус.)
- ↑ Вокруг света. № 9 (2732). Сентябрь 2001. (рус.)
- ↑ Merid W. Aregay. Ранняя история торговли кофе. // Журнал американской истории, издание 29 (специальный выпуск, посвящённый памяти Роланда Оливера). (1988). Page 20.
- ↑ Richard Pankhurst, Экономическая история эфиопии. — Аддис-Абеба: университет Хайле Селассие, 1968. — P. 198.
- ↑ Иванов, Наш любимый кофе
- ↑ Cemal Kafadar. История кофе // Конгресс по истории экономики XIII века. — Буэнос-Айрес, 2002.Архивная копия от 22 марта 2007 на Wayback Machine
- ↑ 10 лучших кофеен Стамбула Архивная копия от 3 апреля 2012 на Wayback Machine // Путеводитель по Стамбулу. (рус.)
- ↑ Schneider, Irene. «Ebussuud» // Юристы: биографический словарь; от античности до XX века : [] / Майкл Столлейс (ред.). — 2-е издание. — Мюнхен : Beck, 2001. — P. 193. — ISBN 3406459579.
- ↑ J. E. Hanauer. О кофе // Фольклор Святой земли. — 1907. — P. 291.
- ↑ 1 2 3 4 История кофе Архивная копия от 2 апреля 2009 на Wayback Machine // CoffeeDrinks. — 2008. (рус.)
- ↑ William Harrison Ukers. Всё о кофе.
- ↑ Пучеров, с. 44
- ↑ 1 2 Кофе: наркотик в законе Архивная копия от 2 ноября 2016 на Wayback Machine // LuxuryNet. — 8 июня 2008. (рус.)
- ↑ Факты из истории кофе и статистика Архивная копия от 1 июня 2010 на Wayback Machine
- ↑ С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон. Кухня Италии.
- ↑ Карамзин, «Письма русского путешественника» (1803), стр 89.
- ↑ 1 2 3 4 Роль кофеен в формировании читательской аудитории Архивная копия от 27 октября 2016 на Wayback Machine // Энциклопедия культур Deja Vu. 2006. (рус.)
- ↑ История кофе в датах . Nestleprofessional.com. Дата обращения: 31 декабря 2009. Архивировано 1 августа 2012 года.
- ↑ 1 2 История происхождения кофе Архивная копия от 31 октября 2016 на Wayback Machine (рус.)
- ↑ История кофе . Дата обращения: 27 октября 2007. Архивировано 15 сентября 2007 года.
- ↑ A Character of Coffee and Coffee-Houses Архивная копия от 21 ноября 2008 на Wayback Machine (англ.)
- ↑ Кровавая история кофе Архивная копия от 23 ноября 2010 на Wayback Machine // Look At Me. (рус.)
- Первый канал. 21 марта 2008. (рус.)
- ↑ Степан Сухарев. Не чайные церемонии (недоступная ссылка) // Эксперт Online. 11 октября 2004 (рус.)
- ↑ 1 2 3 Алексей Волынец, «Хлебали ложками, как щи»: история кофе в России Архивная копия от 16 апреля 2021 на Wayback Machine // Профиль — 03.01.2019
- ↑ Кофе вернулся в СССР . Дата обращения: 15 февраля 2021. Архивировано 14 мая 2021 года.
- ↑ 1 2 Появление кофе в России (недоступная ссылка) // Информационно-развлекательный портал Казани. (рус.)
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 История кофе Архивная копия от 17 октября 2016 на Wayback Machine // Дом кофе. (рус.)
- ↑ 1 2 3 4 Кофе — напиток богов! > История кофе Архивная копия от 13 марта 2018 на Wayback Machine (рус.)
- ↑ Rudolf Vierhaus. Kraatz — Menge. — Том 6, 2006, стр. 576.
- ↑ Iveta Kasalová. Kaffeehauskultur in Wien — im Wandel. — Вена, 2012, стр. 17.
- ↑ Peter Noever, Global Lab. — Distributed Art Pub Incorporated, 2009, стр. 9.
На самом деле первая венская кофейня была открыта в 1685 году армянином по имени Йоханнес Диодато
Оригинальный текст (нем.)De Fakto wurde das erster Wiener Kaffehaus 1685 von einem Armenier namens Johannes Diodato gegründet - ↑ Éva R. Bajkay, Zeit des Aufbruchs: Budapest und Wien zwischen Historismus und Avantgarde : eine Ausstellung des Kunsthistorischen Museums Wien in Zusammenarbeit mit dem Collegium Hungaricum. — Kunsthistorisches Museum, 2003, стр. 226.
Владельцем первой венской кофейни был — не учитывая легенду о Кольчицком — армянин Йоханес Диодато
Оригинальный текст (нем.)Der erster Kaffeinhaber Wiens war — wenn wir von der Kolchitzky-Legende absehen — der Armenier Johannes Diodato - ↑ Paul Hofmann, The Viennese: Splendor, Twilight, and Exile. — Doubleday, 1989, стр. 62.Оригинальный текст (англ.)According to the venerable tale, still told in Austrian schoolbooks, the introduction of coffee and the coffeehouse is due to a clever and courageous Pole, Georg Frantz Kolschitzky... It is a good yarn, but modern scholarship has cast doubt on it... One Johannes Diodato, described as an Armenian, is now beleived to have actually opened the first comercial coffe operation in Vienna
- ↑ Lillian Schacherl, Vienna. — Prestel, 1993, стр. 20Оригинальный текст (англ.)It is now known that the first cup of coffee in Vienne was brewed by the Armenian Johannes Diodato on Haarmarkt in 1685
- ↑ Ina Baghdiantz McCabe, Orientalism in Early Modern France: Eurasian Trade, Exoticism, and the Ancien Régime. — Berg, 2008, стр. 195—196.Оригинальный текст (англ.)Legend has it that coffee was brought to Vienna in bags abandoned when the Ottoman army fled after the siege of the city in 1683. The hero of this tale is a certain Georg Franz Kolschitzky (1640-1694). Despite the prevalence of this legend, it is now clear from the documents studied in the Vienna archives that at least two coffee houses had opened in Vienna before this date. Permission had been granted to two Armenians, Johannes Diodato and Isaac de Luca, one by emperor Leopold I, and other by the city of Vienna. they are beleived to have been the first to sell coffee from permanent permises. Diodato, whose father was a convert to Roman Catholicism, lived among the Viennese Armenian communityand obtained the rights to sell Turkish goods in the city. In 1685, Diodato obtained the first permit in Vienna to serve coffee in a public coffee house, although he had already operated as a coffee vendor earlier without a permit.
- ↑ Harold B. Segel, The Vienna Coffeehouse Wits, 1890—1938. — Purdue University Press, 1993, стр. 8.Оригинальный текст (англ.)In an exhaustive study of the introduction of coffee in Vienna, the Austrian scholar Karl Tepy convincingly demonstrates that credit for the founding of the first coffeehouses in Vienna belongs not at all to Koltschitzky, but to two Armenians, Johannes Diodato and Isaac de Luca, as they were known.
- ↑ Johannes Ebert, Knut Görich. Die große Chronik Weltgeschichte: Absolutismus, Aufklärung und Revolution : 1648—1793. — Wissenmedia Verlag, 2008, стр. 103.
В качестве благодарности за разведку во время османской осады Вены армянин Йоханес Диодато получил императорскую привилегию «продавать этот восточный напиток на протяжении 20 лет». Это стало часом рождения венской кофейни.
Оригинальный текст (нем.)Als dank für die geleisteten Kundschafterdienste während der Belagerung Wiens durch die Osmanen erhält der Armenier Johannes Diodato das kaiserliche Privileg, "solches orientalisches Getränkh auf 20 jahr allein zu verkauffen". Dies ist die Geburtsurkunde des Wiener Kaffehauses. - ↑ Mark Pendergrast. Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World. — Basic Books, 2010, стр. 10.Оригинальный текст (англ.)Some Viennese were undoubtedly familiar with coffe prior to Kolschitzky´s exploits, since the Turks established an embassy in Vienna in 1665. Johannes Diodato secured a permit to open a coffeehouse in Vienna in 1685, apparently prior to Kolschitzky.
- ↑ Mădălina Diaconu. Sensorisches Labor Wien: urbane Haptik- und Geruchsforschung. — LIT Verlag Münster, 2011, стр. 180.
Впервые историк культуры и востоковед Карл Тепи в 1980 году в своем труде «Введение кофе в Вену» показал, что «представляемое как исторический факт утверждение, якобы Кульчицкий внедрил захваченные в турецких лагерях кофе в Вену, не только не находит подтверждение в источниках, но он [Кульчицкий] вообще не имеет отношения к венской кофейне». Напротив, некий Йоханес Диодато получил от императорского двора первую, исключительную привилегию приготовления и продажи кофе в Вене. Йоханес Диодато был армянином и его настоящее имя было Ованес Аствацатур.
Оригинальный текст (нем.)Erst der Kulturhistoriker und Orientalist Karl Teply hat 1980 in seinem Werk Die Einführung des Kaffees in Wien nachgewiesen, „dass sich nicht nur keine quellenmäßige Fundierung für die allgemein als historisches Faktum genommene Behauptung erbringen lässt, Kolschitzky habe mit den im Türkenlager erbeuteten Rohkaffeevorräten den Kaffee in Wien eingebürgert, sondern dass er überhaupt nichts mit dem Wiener Kaffeehaus zu tun” hat (Teply 1980, 56). Vielmehr erhielt ein gewisser Johannes Diodato am 17. Jänner 1685 von der Kaiserlichen Hofkammer das erste, ausschließliche Privileg zur Zubereitung und zum Ausschank von Kaffee in Wien. Johannes Diodato war Armenier und hieß eigentlich Owanes Astouatzatur. - ↑ Brigitte Beier. Neue Chronik der Weltgeschichte. — Wissenmedia Verlag, 2007, стр. 425.
- ↑ Peter Csendes, Ferdinand Opll, Karl Vocelka. Wien: Die frühneuzeitliche Residenz (16. bis 18. Jahrhundert). — Böhlau Verlag Wien, 2003, стр. 442.
- ↑ Hans Jürgen Teuteberg, Die Revolution am Esstisch: neue Studien zur Nahrungskultur im 19.-20. Jahrhundert. — Franz Steiner Verlag, 2004, стр. 180.
- ↑ Ursula M. Becker. Kaffee-Konzentration: zur Entwicklung und Organisation des hanseatischen Kaffehandels. — Franz Steiner Verlag, 2002, стр. 37.
- ↑ Elisabeth Koller-Glück. Alt-Wiener Sagen und Legenden: und ihre realen Hintergründe. — 2009, стр. 30.
- ↑ Культура потребления кофе: Австрия Архивная копия от 29 мая 2014 на Wayback Machine // CoffeeClub.ru. (рус.)
- ↑ Культура потребления кофе. Германия Архивная копия от 29 мая 2014 на Wayback Machine (рус.)
- ↑ 1 2 Всемирный день кофе в Германии Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine // Онлайн-издание «Век Вендинга». (рус.)
- ↑ 1 2 Кофе в Германии Архивная копия от 9 августа 2016 на Wayback Machine // Тематический портал о кофе и чае. — 2008. (рус.)
- ↑ История кофе в США (недоступная ссылка) (рус.)
- ↑ Габриель де Кльё Архивная копия от 19 февраля 2011 на Wayback Machine (рус.)
- ↑ Испытание вкусом Архивная копия от 29 мая 2014 на Wayback Machine // Журнал «Автограф». (рус.)
- ↑ История кофе Архивная копия от 15 июля 2010 на Wayback Machine (рус.)
- ↑ «Кофе — это…» Архивная копия от 10 января 2016 на Wayback Machine (рус.)
- ↑ Pendergrast. Page 16
- ↑ Pendergrast. Page 33-34
- ↑ Кофе «Коста-Рика» Архивная копия от 21 июня 2012 на Wayback Machine // Эксперт кофе. (рус.)
- ↑ Pendergrast. Page 35-36
- ↑ Mageulonne Toussaint-Samat. История пищи. — 2008. Page 531.
- ↑ Kenneth Davids. Кофе: справочник по варке. — 2001, ISBN 0-312-24665-X. Page 13.
- ↑ Пучеров, с. 47
- ↑ Кофе в США: напиток патриотов Архивная копия от 19 февраля 2011 на Wayback Machine // CoffeeClub.ru. (рус.)
- ↑ Пучеров, с. 48
- ↑ Pendergrast. Page 20-24
- ↑ 1 2 3 4 География и история кофейных зёрен: Центральная и Латинская Америка Архивная копия от 22 ноября 2012 на Wayback Machine // Кофеbox. — Издательство «Библионика». (рус.)
- ↑ Marco Palacios. Кофе в Колумбии 1850–1970: экономика, социология и политическая история . — Пресс-центр Кембриджского университета, 2002. — ISBN 0521528593.
- ↑ European Union gives to 'Café de Colombia' the protected denomination of origin . Terra (13 августа 2007). Дата обращения: 22 апреля 2008. Архивировано 27 декабря 2012 года.
- ↑ TED Case Study: Coffee Market and Colombia . American University, The School of International Service (13 августа 2001). Дата обращения: 11 августа 2010. Архивировано 27 декабря 2012 года.
- ↑ Elizabeth, Rosenthal (2011-03-10). "Heat Damages Colombia Coffee, Raising Prices". The New York Times. Архивировано 1 октября 2017. Дата обращения: 29 сентября 2017.
- ↑ Международная организация кофе. Тотальное производство стран-экспортёров. Урожайные годы: 2000/01 — 2005/06 Архивировано 6 июля 2010 года.. Проверено 8 декабря, 2006.
Литература
- На русском
- Алексей Волынец, «Хлебали ложками, как щи»: история кофе в России. Профиль — 03.01.2019
- Алябьева Л. Литературная профессия в Англии в XVI-XIX веках. — НЛО, 2004. — 119-132 с.
- Богданов А.К. О Крокодилах в России. Очерки из истории заимствований и экзотизмов. — НЛО, 2006. — 56-67 с.
- Иванов Ю. Наш любимый кофе. — Русич, 1999. — 448 с.
- Пучеров Н.Н. Всё о кофе. — М.: Наукова думка, 1988. — 102 с.
- На английском
- M.P. A character of coffee and coffee-houses (англ.). — 1661.
- Burn, Jacob Henry. A descriptive catalogue of the London traders, tavern, and coffee-house toke (англ.). — 1869.
- Encyclopedia Britannica (англ.). — Otis, McAllister & Co, 1949.
- Ellis, Aytoun. The Penny Universities : A History of the Coffee-Houses (англ.). — Secker & Warburg, 1956.
- Chew, Samual C. The Crescent and the Rose (англ.). — Oxford University Press, 1974.
- Darby, M. The Islamic Perspective, An aspect of British Architecture and Design in the 19th century (англ.). — Leighton House Gallery, 1983.
- Pendergrast, Mark. Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World (англ.). — London: Texere, 1989. — ISBN 1-58799-088-1.
- Illy, Francesco & Riccardo. From Coffee to Espresso (англ.). — 1989.
- Davids, Kenneth. Coffee (англ.). — 1991.
- Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K. The world of caffeine (англ.). — London: Texere: Routledge, 2001. — P. 3—4.
- На французском
- Galland, Antoine. De l'origine et du progrez du café (фр.). — La Bibliothèque, coll. L'Écrivain Voyageur: Cavelier Paris, 1992.