Спаржа лекарственная

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Спаржа лекарственная
Общий вид растения
Общий вид растения
Научная классификация
Домен:
Спаржа
Вид:
Спаржа лекарственная
Международное научное название
Asparagus officinalis
L.
, 1753
Синонимы

Спа́ржа лека́рственная, или Спа́ржа обыкнове́нная, или Спа́ржа апте́чная, или Заячий холодок

растение; вид рода Спаржа (Asparagus) семейства Спаржевые (Asparagaceae). Выращивается как овощная культура
. В пищу употребляются молодые побеги.

Распространение и среда обитания

Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

В диком виде произрастает в районах с

СССР — в европейской части России (на песчаных берегах Волги и её притоков), на Кавказе и в Западной Сибири[3]
.

Растёт в лесной полосе и степной зоне на пойменных лугах, травянистых местах, среди кустарников на богатых, иногда слабо солонцеватых почвах[4].

Культивируется повсеместно.

Ботаническое описание

Корневая система хорошо развита, корневище мощное горизонтальное, от него в большом количестве расходятся корешки и подземные побеги, расположенные вертикально.

Стебли высотой 30—150 см, голые, гладкие, прямые, со многими косо и вверх направленными ветвями. Кладодии тонкие, прямые, нитевидные, 1—3 см длиной, сидят по три-шесть, косо вверх идущие или более-менее прижатые к стеблю.

Листья чешуйчатые, снабжены шпорцем.

Растения двудомные. Цветки беловато-желтоватые, по 1—2 на более-менее длинных, сочленённых у середины или несколько ниже или выше ножках и расположенные как по главной оси, так и на ветвях; околоцветник колокольчато-воронковидный, зеленоватый, с продолговатыми долями. Мужские цветки около 5 мм длиной, с пыльниками почти равными нитям тычинок. Пестичные
цветки вдвое мельче. Цветёт в мае — июне.

Плод — шаровидная красно-кирпичная ягода. Плоды созревают в августе.

Слева направо: молодой побег, цветок, ягоды

Химический состав

Памятник торговке спаржей работы Франца В. Мюллер-Штайнфурта в Шветцингене

жирного масла, в зрелых плодах — углеводы, органические кислоты (яблочная и лимонная), следы алкалоидов
. При употреблении в пищу молодых стеблей спаржи моча человека приобретает запах сероводорода. Это связано с тем что в спарже содержится аспарагусовая кислота (1,2-дитиолан-4-карбоновая кислота) и продукты её распада[5].

Хозяйственное значение и применение

Спаржа лекарственная возделывается на огородах как овощ, а также для оформления цветочных букетов. Она известна человечеству более 2000 лет. Ещё в Древнем Египте её выращивали как овощное, лекарственное и декоративное растение.

В

Тезеем. Добежав до поля спаржи, она поклялась, что никогда не станет ни есть, ни рвать растение, если оно её укроет. Спаржа выполнила просьбу Перигоны[6]
.

В России спаржу возделывали по меньшей мере с XVII века.

Слева направо: поле спаржи в Штуфензее, Германия; плантация спаржи с высоты птичьего полёта, Дармштадт, Германия
Цвет спаржи обусловлен только разным способом сбора урожая – побеги белой спаржи были срезаны под землей, зеленые и фиолетовые - над землей

Применение в кулинарии

Приготовление зелёной спаржи
Побеги спаржи

Не вышедшие из земли побеги (длиной 18—20 см) с ещё не распустившейся головкой употребляют в пищу. Находясь в слое почвы, эти побеги имеют белую окраску, на поверхности почвы они приобретают зелёно-фиолетовый цвет и теряют часть питательных веществ. Побеги спаржи имеют отличные вкусовые качества, являются хотя и невысоко питательным продуктом, но отличаются значительным содержанием витаминов. Побеги культивируемых форм используют в варёном и консервированном виде как деликатес. Отваренные побеги по вкусу напоминают стручковую фасоль. Белая спаржа — один из важнейших элементов гастрономической культуры немцев, которые признают за ней даже статусный характер[7].

В Германии XIX века, чтобы съесть хорошую спаржу, недостаточно было иметь деньги. В «Книге Ульмского садоводства» (1820 год) значится, что местным огородникам было разрешено вывозить на рынок все овощи, кроме спаржи. Вся она предназначалась для королевского стола. Также из поджаренных семян спаржи в Западной Европе приготовляли подобие кофе[6].

Спаржу используют в диетическом питании. Из неё готовят блюда в виде

почек, при подагре, сахарном диабете, отёках и как средство, повышающее аппетит. Благодаря высокому содержанию аспарагина, побеги спаржи оказывают положительное влияние на работу сердца
и способствуют улучшению деятельности почек.

Применение в медицине