Спаржа лекарственная
Спаржа лекарственная | ||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() Общий вид растения | ||||||||||||||||||
Научная классификация | ||||||||||||||||||
Домен: Спаржа Вид: Спаржа лекарственная |
||||||||||||||||||
Международное научное название | ||||||||||||||||||
Asparagus officinalis L. , 1753 |
||||||||||||||||||
Синонимы | ||||||||||||||||||
|
Спа́ржа лека́рственная, или Спа́ржа обыкнове́нная, или Спа́ржа апте́чная, или Заячий холодок. В пищу употребляются молодые побеги.
Распространение и среда обитания
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4e/Illustration_Asparagus_officinalis0_clean.jpg/220px-Illustration_Asparagus_officinalis0_clean.jpg)
В диком виде произрастает в районах с
Растёт в лесной полосе и степной зоне на пойменных лугах, травянистых местах, среди кустарников на богатых, иногда слабо солонцеватых почвах[4].
Культивируется повсеместно.
Ботаническое описание
Корневая система хорошо развита, корневище мощное горизонтальное, от него в большом количестве расходятся корешки и подземные побеги, расположенные вертикально.
Стебли высотой 30—150 см, голые, гладкие, прямые, со многими косо и вверх направленными ветвями. Кладодии тонкие, прямые, нитевидные, 1—3 см длиной, сидят по три-шесть, косо вверх идущие или более-менее прижатые к стеблю.
Листья чешуйчатые, снабжены шпорцем.
Плод — шаровидная красно-кирпичная ягода. Плоды созревают в августе.
![]() |
![]() |
|||||||||
Слева направо: молодой побег, цветок, ягоды
|
Химический состав
Хозяйственное значение и применение
Спаржа лекарственная возделывается на огородах как овощ, а также для оформления цветочных букетов. Она известна человечеству более 2000 лет. Ещё в Древнем Египте её выращивали как овощное, лекарственное и декоративное растение.
В
В России спаржу возделывали по меньшей мере с XVII века.
![]() | ||||||||||
![]() |
![]() |
|||||||||
Цвет спаржи обусловлен только разным способом сбора урожая – побеги белой спаржи были срезаны под землей, зеленые и фиолетовые - над землей
|
Применение в кулинарии
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Steam-boiling_green_asparagus.jpg/220px-Steam-boiling_green_asparagus.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Gemuesespargel_Klasse_II_2008-05.jpg/220px-Gemuesespargel_Klasse_II_2008-05.jpg)
Не вышедшие из земли побеги (длиной 18—20 см) с ещё не распустившейся головкой употребляют в пищу. Находясь в слое почвы, эти побеги имеют белую окраску, на поверхности почвы они приобретают зелёно-фиолетовый цвет и теряют часть питательных веществ. Побеги спаржи имеют отличные вкусовые качества, являются хотя и невысоко питательным продуктом, но отличаются значительным содержанием витаминов. Побеги культивируемых форм используют в варёном и консервированном виде как деликатес. Отваренные побеги по вкусу напоминают стручковую фасоль. Белая спаржа — один из важнейших элементов гастрономической культуры немцев, которые признают за ней даже статусный характер[7].
В Германии XIX века, чтобы съесть хорошую спаржу, недостаточно было иметь деньги. В «Книге Ульмского садоводства» (1820 год) значится, что местным огородникам было разрешено вывозить на рынок все овощи, кроме спаржи. Вся она предназначалась для королевского стола. Также из поджаренных семян спаржи в Западной Европе приготовляли подобие кофе[6].
Спаржу используют в диетическом питании. Из неё готовят блюда в виде
Применение в медицине
мочевыводящих путей .
Эссенцию из свежих побегов используют в гомеопатии. В импотенции, дизентерии .
![]() Таксономия
СинонимыПо данным The Plant List на 2013 год, в синонимику вида входят[8]:
Меры охраныВид занесён в Красную книгу Свердловской области[9], охраняется в национальном парке «Припышминские Боры». Примечания
Литература
Ссылки
|