Перец стручковый

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 24 марта 2024 года; проверки требуют 14 правок.
У этого термина существуют и другие значения, см. Перец.
Запрос «Перец сладкий»[d] перенаправляется сюда. На эту тему нужно создать отдельную статью.
Перец стручковый
Созревающие плоды на ветвях растения
Созревающие плоды на ветвях растения
Научная классификация
Домен:
Капсикум
Вид:
Перец стручковый
Международное научное название
Capsicum annuum
L.
, 1753
Дочерние таксоны
Жгучесть
ЕШС

Пе́рец стручко́вый

Capsicum семейства Паслёновые (Solanaceae), а также его плоды
.

Стручковый перец сельскохозяйственная

красный острый перец, жгучий вкус которому придаёт алкалоид капсаицин[3]. Разновидности с плодами сладкого вкуса — пе́рец сла́дкий[4]. Существует множество сортотипов
, например пе́рец болга́рский.

Название

Растение широко известно под многими русскими названиями: ка́псикум одноле́тний[1], кра́сный пе́рец[1], перец однолетний[5], па́прика, перец овощной. Однако, несмотря на частое использование в названии слова «перец», растение не имеет отношения к чёрному перцу, который принадлежит роду Перец (Piper) семейства Перечные
(Piperaceae).

Латинское родовое название Capsicum растение получило от лат. cápsa — сумка, по форме плода[6]; видовое — лат. annuum — годичный, однолетний от лат. ánnus — год, что обусловлено продолжительностью жизни растения в течение вегетационного сезона[7].

Ботаническое описание

Перец овощной. Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Многолетний полукустарник, обычно выращивается в качестве овощной культуры как однолетнее растение.

Листья простые, длинно- или короткочерешковые, одиночные или собраны в розетку, от зелёных до оливково-чёрно-зелёных.

Цветки крупные, пазушные, одиночные или собранные в пучки; венчик белый или зеленоватый, иногда с жёлтым основанием, фиолетовыми включениями или фиолетовый. Плоды — ложные пустотелые ягоды, многосемянные, красные, оранжевые, жёлтые или коричневые, разнообразной формы и величины (от 0,25 до 190 г). В диком виде встречается в тропических районах Америки.

  • Цветы
    Цветы
  • Плоды в разрезе
    Плоды в разрезе
  • Семена стручкового перца
    Семена стручкового перца

Распространение

Родина — Центральная Америка[8], в тропических районах которой он встречается в диком виде. Разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов.

Первые данные о перце датированы 1494 годом. Об этом овоще, который

приправа[9]
.

Культивирование

Разнообразие плодов в культуре
Сорт перца с чёрными плодами
В зависимости от сорта, окраска плодов варьирует от зелёного и белого до фиолетового, шоколадно‑коричневого и чёрного

Разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов. Теплолюбивые, влаголюбивые растения; оптимальная температура для роста и развития 18—25 °C. Требуют наличия высокоплодородных структурных почв.

На территории бывших стран

хлопковая совка, нематоды и др.; болезни: гнили, вирусы, увядание и др.[3]

Таксономия

Подвиды и разновидности

Настойка стручкового перца спиртовая
Болгарский перец. Восточная Сибирь
  • Capsicum annuum var. acuminatum — Капсикум овощной разн. заострённый
  • Capsicum annuum var. annuum — Салатный перец (болгарский)
  • Capsicum annuum subsp. grossum — Капсикум овощной толстый. К данному подвиду относятся практически все сладкие перцы, культивируемые на огородах в России; наиболее известен под названиями сладкий и болгарский перец[источник не указан 2834 дня].
    • Болгарский перец[10]
    • Цилиндрический овощной перец
    • Колокольчиковидный овощной перец
    • Конусовидный овощной перец
    • Томатовидный овощной перец
  • Capsicum annuum subsp. minimum — Капсикум овощной малый. Неопушённая разновидность с короткими, чаще всего красными и эректными, плодами; в комнатной культуре вместе с некоторыми другими подвидами и видами известен под названием декоративный перец, а изредка встречаясь в огородах носит то же название, что и большой чили[11].
    • Кайенский короткий чили
    • Укороченно-конусовидный чили
    • Длинноплодный чили
    • Коричнево-конусовидный чили
    • Штамбовый чили
    • Пальцевидный чили
  • Capsicum annuum subsp. longum — Капсикум овощной разн. длинный. Основной культивируемый в огородах подвид острого перца, отличается длинными, часто чуть закрученными плодами[11].
    • Хоботовидный чили
    • Укорочено-конусовидный чили
    • Конусовидный короткий чили

Синонимы

По данным The Plant List в синонимику данного вида входят следующие названия[12]:

Сорта

Наиболее распространённый сортотип овощного перца — болгарский (с крупным, толстым, коротким, почти четырёхгранным плодом). В стадии зрелости он бывает ярко-красным или жёлтым, а также белым, но ему редко дают дозреть, так как собирают зелёным, когда он особенно хорош для консервирования.

Химический состав

Плоды содержат алкалоид (алкалоидоподобный амид)

стероидные сапонины
.

Хозяйственное значение и применение

Пищевое использование

Молотый острый красный перец
Фаршированный сладкий перец

Зелёные и красные плоды перца используют в свежем и

солить
.

См. также:
Красный перец и Паприка (специя)

Фармакологические свойства и применение

С лечебной целью используют плоды горьких (жгучих) сортов стручкового перца.

Препараты перца стручкового повышают аппетит, обладают раздражающими, отвлекающими, бактерицидными свойствами. Наружно ряд препаратов (

линимент) оказывают обезболивающее, раздражающее действие[6]
, предупреждают появление пролежней, поредение и выпадение волос.

Для лечебных целей используют настойку стручкового перца внутрь для повышения аппетита при гипоацидном гастрите, ахилии, дисбактериозе. Препарат входит в состав мази от обморожения и в состав линиментов. Перцовый пластырь служит обезболивающим средством при радикулитах, невралгии, миозите, люмбаго, плекситах. С подобной целью применяют препараты «Капсин» и «Капситрин»[13].

Применение перца противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых и хронических гастритах, энтероколитах, колитах, острых и хронических гепатитах, холециститах, а также заболеваниях почек[14].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Русское название таксона — согласно следующему изданию:
    Шретер А. И., Панасюк В. А. Словарь названий растений = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова. — Кенигштейн / Таунус (Германия): Кельтц Сайентифик букс, 1999. — С. 144. — 1033 с. — ISBN 3-87429-398-X.
  2. ↑ БРЭ, Ю.М. Андреев.
  3. ↑ 1 2 3 4 Перец стручковый // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  4. ↑ ГОСТ 13908-68
  5. ↑ Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. — 3 изд.. — Л.: Колос, 1971. — 752 с.
  6. ↑ 1 2 Энциклопедический словарь лекарственных растений и продуктов животного происхождения: Учеб. пособие / Под ред. Г.П.Яковлева и К.Ф. Блиновой. — СПб.: Изд-во СПХВА, 2002. — С. 219. — ISBN 5-299-00209-2.
  7. ↑ Каден Н. Н., Терентьева Н. Н. Этимологический словарь научных названий сосудистых растений, дикорастущих и разводимых в СССР. Вып. 1. А / под ред. доцента В. И. Мирошенковой. — МГУ им. М.В.Ломоносова. — М.: МГУ, 1979. — С. 159—160. — 228 с. — 550 экз.
  8. ↑ Гринкевич, 1991.
  9. ↑ Ж.И. Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромиздат, 1986. — С. 116. — 222 с.
  10. ↑ Левковская Е. В., Ульянова Н.А. Дата обращения: 23 июля 2022. Архивировано 15 марта 2022 года.
  11. ↑ 1 2 ЭкоСистема. Ру. Дата обращения: 11 сентября 2011. Архивировано 17 октября 2011 года.
  12. ↑ Capsicum annuum L. The Plant List. Дата обращения: 4 декабря 2016. Архивировано 14 ноября 2018 года.
  13. ↑ Соколов С. Я. Фитотерапия и фитофармакологияː Руководство для врачей. — М.: Медицинское информационное агентство, 2000. — 976 с.
  14. ↑ Лекарственные растенияː Энциклопедический справочник = Лікарські рослиниː Енциклопедичний довідник / Под ред. А.М.Гродзинского. — Киев, 1989. — 544 с.

Литература

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Перец_стручковый&oldid=145287603