Мускаты
| Мускаты | |
|---|---|
 Мускат белый и мускат чёрный | |
| Происхождение | Греция или Италия |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Муска́ты (
Почти все современные сорта муската происходят от муската белого, который, вероятно, получил своё название благодаря сходству аромата с мускусом (хотя предлагаются и иные варианты этимологии)[2]. За характерный для ягод муската аромат цитрусовых (мандарин, апельсин) и спелой груши отвечают более сорока монотерпенов, в частности линалоол[3]. Особенно ярко этот аромат выступает в лёгких молодых винах с севера Италии.
Мускатные сорта культурного винограда можно по названию спутать с виноградом мускатным, хотя это растение относится к другому подроду рода виноград: Muscadinia. Также не следует путать мускаты с французским сортом мюскадель (регион Бордо) и с луарскими винами «мюскаде», вырабатываемыми из слабоароматного сорта мелон.
Сорта и их распространение
Крупнейший французский
- Патраса, крымский «Мускат белый Красного Камня» (с ароматом сухофруктов: изюма, урюка, чернослива), а в окрестностях Кейптауна — знаменитое в прошлом десертное вино «Констанция». Среди потомков этого сорта — мускат жёлтый и алеатико.
Незрелый александрийский мускат в Японии - аппассименто» с островов Пантеллерия и Лемнос. Не считая упомянутых ниже мускатов, из многочисленных потомков этого сорта наибольшие площади занимают аргентинские торронтес и сереса, а также сицилийский грилло[англ.] (гибрид с катарратто, дающий большинство марсальских вин).
- Фертё), в Восточной Европе лидирует среди сортов винограда, возделываемых в Болгарии. Среди потомков этого сорта — мускат моравский и солярис.
Из немногочисленных чёрных мускатов наиболее распространён
История
Слово «мускат» пришло в русский язык из французского (muscat), а изначально происходит, как принято считать, от лат. muscus — «мускус». Существуют и другие версии происхождения этого названия, в частности — по греческому городу Мосхатон или от итал. mosca («мушка»).[1][6][7][8]
До начала генетических исследований (рубеж XX и XXI веков) мускаты из-за их широкой распространённости считались едва ли не старейшей одомашненной лозой, от которой произошло большинство остальных сортов[9]. Впоследствии эта гипотеза не нашла подтверждения. Мускат белый часто отождествляется с ароматным виноградом, упоминаемым у Плиния и других древних авторов в качестве особо привлекательного для мух (лат. musca) и пчёл[2]. Старейший письменный источник, упоминающий мускатный виноград под этим именем, — энциклопедия «О свойствах вещей» Бартоломея Английского, который в XIII веке встретил данный виноград в Саксонии.
Новую страницу в богатой истории мускатов открыл в 1842 году француз Огюст Куртилье, который путём скрещивания белого муската с фрюбургундером (из бургундского семейства пино) вывел предшественника муската Оттонель — так называемый сомюрский (айзенштадтский) мускат, пригодный для выращивания на значительном удалении от южных морей, где не редки зимние морозы. В 1930 году скрещивание этого сорта с «жемчугом Сабы» позволило получить популярный в Венгрии сорт «Иршаи Оливер», из которого ещё треть века спустя (при скрещивании с красным траминером) был получен особо душистый сорт «Черсеги фюсереш».
Использование в виноделии
Благодаря тому, что мускаты отлично набирают сахар, их традиционно использовали для выработки
Присущая плодам горечь останавливала виноделов от производства
Мускат и мускатель
Весьма неоднозначный термин «мускатель» имеет разное значение в разных странах:
- может относиться к винам, при изготовлении которых помимо мускатных сортов винограда используются другие сорта винограда[10];
- мускателем могут называть вина, имитирующие вкусовые и ароматические качества натуральных десертных мускатных вин, в том числе при помощи искусственной эссенции[11];
- в англоязычной традиции словом Muscatel называли дешёвое креплёное вино из мускатного винограда[12];
- некогда так именовались в России вина из винограда бордоского сорта мюскадель[13].
См. также
- Торронтесы — потомки мускатов, которые унаследовали от них ароматы лимона, персика, розы, герани и цедры
- Ламбруско — ещё одна группа сортов винограда, которая достаточно уверенно отождествляется с сортами, упоминаемыми в античности
Примечания
- ↑ 1 2 БСЭ3, 1974.
- ↑ 1 2 3 The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press, 2015. P. 487.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Мускат: сорт винограда, описание, фото
- ↑ Также описано как минимум 14 гибридов между этими двумя сортами.
- ↑ Axina de Tres Bias | wein.plus Lexicon
- ↑ Н. И. Епишкин. Мускат // Исторический словарь галлицизмов русского языка. — ЭТС, 2010.
- ↑ Muscat. Dictionary by Merriam-Webster. Merriam-Webster. Дата обращения: 18 декабря 2021. Архивировано 18 декабря 2021 года.
- ↑ Wine Grapes, 2012.
- ↑ Jancis Robinson. Vines, Grapes & Wines. Mitchell Beazley, 1986. ISBN 1-85732-999-6. P. 183.
- ↑ Мускатель // Кулинарная энциклопедия. — М.: Комсомольская правда, 2016. — P. 63—64.
- ↑ Похлёбкин В. В. Мускатель // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 232. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- University Press of Mississippi, 2006. — С. 50.
- ↑ Мускатель // Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000
Литература
- Мускаты // Моршин — Никиш. — М. : Советская энциклопедия, 1974. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 17).
- Мускаты / 40746 // Большой энциклопедический словарь / Гл. ред. А. М. Прохоров. — 1-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1991. — ISBN 5-85270-160-2.
- Герасимова В. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов / В. А. Герасимова, Белокурова Е. С., Вытовтов А. А., А. А. Вытовтов. — СПб.: Питер, 2005. — 416 с.
- Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Muscat // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.). — Penguin Books, 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2.
