Кипрская кухня

Кипрская кухня (греч. Κυπριακή κουζίνα, тур. Kıbrıs mutfağı) — средиземноморская кухня на Кипре, содержащая в себе элементы других кухонь, прежде всего, греческой и турецкой кухонь.

Влияние других культур

Благодаря выгодному расположению острова в

Византии. В XII веке остров был занят английским королём Ричардом Львиное Сердце во время Третьего крестового похода, в конце XV века попал под власть Венецианской республики. В 1571 году остров перешёл во владения Османской империи, а в конце XIX века стал британской колонией. В 1960 году была объявлена независимость Кипра. Сейчас население острова примерно на 80 % состоит из киприотов греческого и 20 % турецкого

происхождения.

Наибольшее влияние на кипрскую кухню оказали соответственно

руккола. Со времён, когда Кипр был британской колонией, остались некоторые североевропейские и азиатские кулинарные традиции, к примеру, употребление в пищу индийской приправы карри и имбиря

.

Типичные продукты

Бамия

в томатном соусе

Кипр отличает довольно плодородная почва, на которой выращивают различные

гранатовые деревья. На юго-западе Кипра, вблизи Пафоса, имеются банановые

плантации.

Кипрская кухня отличается большим количеством мясных блюд, прежде всего в пищу употребляют баранину, свинину, птицу и крольчатину, реже — говядина, из-за довольно ограниченной площади пастбищ для разведения крупного рогатого скота.

Несмотря на то, что Кипр является островом,

рыбные блюда не особо популярны. Скорее всего это связано с тем, что на остров часто нападали с моря, что заставляло население Кипра перебираться в более отдалённые от побережья районы. Среди всего разнообразия рыб в Средиземном море киприоты предпочитают тунец, рыбу-меч и кальмаров, которые подаются в жареном виде или во фритюре

.

Одним из основных продуктов является сыр

яиц и йогурта

.

Типичные блюда

Как и в арабской, турецкой и греческой кухнях, на Кипре распространены мезе — набор закусок, которые при большом количестве компонентов могут стать основным блюдом. Kanelónia представляют собой омлеты с разнообразной начинкой, в том числе с халлуми.

Мясо обычно жарят на гриле или сковороде или же тушат в каменной печи. В этом случае блюдо готовят в глиняном горшке Tawás, так же называют блюда, приготовленные в нём. Такие блюда готовят с добавлением овощей, корицы, гвоздики и других специй, чаще всего к празднику. Более простые блюда Jiachní готовят из обжаренных кусочков мяса и/или овощей, тушёных затем на плите в томатном соусе.

В качестве

дзадзики

.

Блюда из диких мелких птиц, влияние на их популяции

Несмотря на полный запрет охоты на

славка-черноголовка, которую на Кипре называют амбелопулией. Чаще всего мелких птиц ловят традиционными ловушками — палочками, обмазанными сливовым сиропом

, которые забрасывают на деревья и кустарники, а птицы прилипают к ним. Также используются сети.

Примечания

↑ информация на сайте «Комитета против убийства птиц» (CABS) (неопр.). Дата обращения: 27 ноября 2011. Архивировано 8 марта 2016 года.
↑ Д. Фразен. Охота на птиц // Geo. — 2011. — № 11. — С. 72-89.

[1] информация на сайте «Комитета против убийства птиц» (CABS) (неопр.). Дата обращения: 27 ноября 2011. Архивировано 8 марта 2016 года.

[2] Д. Фразен. Охота на птиц // Geo. — 2011. — № 11. — С. 72-89.