Норвежская кухня
| Норвежская кухня | |
|---|---|
 | |
| Культура | культура Норвегии |
| Государство | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Норвежская кухня (норв. norsk mat) — национальная кухня Норвегии. Основные компоненты норвежской кухни — рыба, мясо и молочные продукты.
Обзор
Норвежская кухня произошла в основном из блюд крестьян и рыболовов и во многом обусловлена скандинавским климатом с коротким летом и длинной зимой. Выращивание злаков возможно лишь в южной части страны, при этом здесь растут только овёс и ячмень. Эти злаки непригодны для дрожжевого теста, поэтому для Норвегии типичны тонкие жёсткие хлебцы flatbrød, которые могут храниться довольно долгое время. Если к тесту добавляют картофельную массу, лепёшки становятся более мягкими, похожими на лаваш. Такой хлеб называется лефсе (lefse). В настоящее время наиболее любимыми сортами хлеба являются kneippbrød, названный в честь Себастьяна Кнейппа, и franskbrød, белый «французский хлеб».
Большое значение имеет рыболовство — рыба и
Большое значение для норвежской кухни имел ввоз картофеля в страну в середине XVIII века. Его подают как в качестве гарнира к мясу, так и отдельно картофельные блюда. Также популярны каши и другие блюда из круп.
Для пополнения запасов на зиму особо важным было консервирование продуктов, поэтому многие продукты сушили, мариновали, солили и коптили.
Современный норвежский
Основные продукты
Рыба
Одним из основных
Мясо
Ранее в каждом хозяйстве была хоть одна корова, но наиболее популярной была всё же баранина. Из баранины готовят множество блюд, в том числе форикол, смалахове (тушёная баранья голова), пиннещотт, феналор (засоленный и высушенный бараний окорок). В норвежских лесах добывают дичь, приготовленные блюда подают с кисло-сладкими соусами и ягодами можжевельника.
До
Молочные продукты
Также одним из основных продуктов питания являются молоко и молочные продукты, причём в настоящее время делается упор на продукты с низким содержанием жира[1]. Норвежцы пьют молоко в больших количествах, процент людей с непереносимостью лактозы один из самых низких по всему миру. Ранее традиционным напитком была blande — молочная сыворотка, разбавленная водой. Широко употребляют в пищу сливочное масло и сыры. Наиболее популярными сортами сыра являются гамалуст, пультуст, брюнуст (гейтуст).
Фрукты и десерты
Клубника, черника, брусника, малина и яблоки популярны в Норвегии и входят в состав множества десертов, как и вишня в тех частях страны, где она выращивается. Дикая морошка считается деликатесом. Типичный норвежский десерт по особым случаям — морошка со взбитыми или простыми сливками. Клубнично-яблочный пирог также популярен благодаря своему насыщенному вкусу. Пирог с ревенем (по-норвежски rabarbrapai) — ещё одна излюбленная выпечка в Норвегии, как и миндальный пирог Фиштекаке.
В Норвегии популярны кексы и выпечка в немецком и скандинавском стиле, такие как бисквиты и датская выпечка (известная как wienerbrød ), они делят стол с разнообразной домашней выпечкой, вафлями и печеньем. Кардамон – распространенный ароматизатор. Еще один норвежский десерт — крумкаке («изогнутое печенье» или «кривое печенье»), это вафельное печенье, обычно наполненное взбитыми сливками. Безе в Норвегии известно как pikekyss, что буквально переводится как «поцелуй девушки».
Во время празднования Рождества на стол подаётся множество различных десертных блюд и выпечки, в том числе Юлекаке, сладкий хлеб с пряностями, часто покрытый сахаром и корицей. Торт-пирамида Крансекаге. А также мультекрем (Multekrem), взбитые сливки с морошкой. Рождественские пряники и пряничные домики принято украшать сахарной глазурью.
Напитки
Сейчас самым популярным напитком норвежцев является
Фотографии блюд
-
-
-
-
-
Норвежская булочка с изюмом -
Пиннещотт, баранина, приготовленная на пару на палочках, типичное рождественское блюдо Норвегии
.jpg)
Примечания
- ↑ 1 2 Ken Albala. Food cultures of the world encyclopedia (англ.). — Santa Barbara, Calif: Greenwood, 2011. — P. 259—269. — ISBN 978-0-313-37626-9.
Литература
- Åse Strömstad. Cappelens Kokebok. Oslo, Cappelen Damm: 1991. 697 s. ISBN 978-8-202-12671-1.
- Bjørg Å. Øvre-Helland, Kristin Nåmdal. Modalsmat. Modalen kommune, 2003. 140 s. ill. ISBN 82-995277-3-2.
- Bjarne Hakon Hanssen. Mat på norsk. 2003. 288 s. ISBN 82-908239-59.
- Ardis Kaspersen. Samisk mat og kultur. Oslo, 1997. ISBN 978-8-252-92229-5.
