Черкесская кухня
Черкесская кухня, также адыгская кухня — разновидность
Описание
![]() | Этот раздел исправив и дополнив его. |
Основу питания черкесов (они же адыги) составляли мясо-молочные блюда, что отражает реалии пастушеского быта данного народа.
Национальные блюда и продукты
Адыги или Черкесы были очень умерены и скромны в еде. Чрезмерное потребление пищи порицалось. Считалось что со стола нужно уходить чуть голодным. Очень редко мясо жарилось, основу питания составляло вареная пища.
В состав черкесских супов неизменно входила фасоль.
Широкое распространение в черкесской кухне получил плов.
Одним из главных блюд черкесской (адыгейской) кухни является щипс - густой суп или соус. В зависимости от основных ингредиентов он может быть мясным, овощным или кисломолочным [1].
Сладкие блюда и десерты как таковые нехарактерны для черкесской кухни[2]. Обыкновенной их функцию выполняет адыгейский сыр. Тем не менее от других восточных народов к черкесам перешло такое лакомство как халва. Также на сладкое подают печенья курамбий, готовят из топленого сливочного масла, сахара и муки и халиуа (хьалыо). Большое распространение получили также блюда из кукурузной муки, из которой делают лепешку «нартук-чыржин».
Из напитков характерны чай и кисломолочные продукты типа айрана («кундапсо»). Слабоалкогольные напитки представлены махсыма.
Из выпечки также в черкесской кухне подаются гуубаты (хьаку хьалыжъо) с адыгейским сыром внутри теста. Халюжи (хьалыжъо) также с адыгейским сыром внутри, обжариваемое в масле. Украшением кухни является ещё и палкао (пэлъкъао), тесто смазывается сахарным сиропом, обжаривается в масле при высоких температурах.
См. также
Примечания
- ↑ Руслан Джамирзе. Адыгейская кухня. Традиции и современность. — 2018. — ISBN 504060503X, 9785040605033.
- ↑ Блюда черкесской кухни . Дата обращения: 24 мая 2016. Архивировано 28 октября 2020 года.
Ссылки
![]() | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |